螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢(huān)这种味道(dào)的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自(zì)己喜欢的(de)材料(liào)也会没有(yǒu)问(wèn)题的(de)，本(běn)身(shēn)是不会影响到(dào)螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸(suān)笋味(wèi)道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有(yǒu)一(yī)种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(g来分期倒闭了吗 来分期被国家处理了吗uō)，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺蛳粉也(yě)会更烂(làn)一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮好(hǎo)了(le)，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开(kāi)，之后(hòu)放入配(pèi)菜和(hé)煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入(rù)配料(liào)搅拌(bàn)均匀就可以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中国第(dì)一集(jí)就详细介绍了(le)柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的(de)大头(tóu)甜笋，然后加入(rù)山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以(yǐ)就会有特殊(shū)的味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化(huà)氢（一种存在于(yú)屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人(rén)快感，酸(suān)辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头(tóu)辅料(liào)多(duō)食材(cái)丰富

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