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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观念以(yǐ)为，暴晒(shài)腊肉应该(gāi)选用大太阳的晒法，这是(shì)由于阳光照(zhào)射下的腊肉简单到(dào)达高温，加快(kuài)水分蒸腾，避免霉变，一起(qǐ)还能使(shǐ)肉质更(gèng)紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一些危险。过长时刻的大太阳(yáng)暴晒会(huì)导(dǎo)致腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天(tiān)然(rán)的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚(shèn)至有或许构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太(tài)阳光(guāng)中的(de)紫(zǐ)外(wài)线对(duì)食(shí)物中(zhōng)的脂肪和蛋白质会发生氧(yǎng)化反响(xiǎng)，生成有害物质，对人体健康有必(bì)定(dìng)危(wēi)险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色(sè)没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂(jì)在食物(wù)加工职(zhí)业傍(bàng)边(biān)运用(yòng)比(bǐ)较广泛，特别是(shì)在(zài)做(zuò)腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜(cài)品的色彩变得(dé)愈加的(de)诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米用(yòng)乙醇抽提(tí)得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培(péi)养液中提取(qǔ)、结晶、精制得到的产品。

　　红曲(qū)红色素是我国传统(tǒng)的由红曲霉发(fā)酵出产的(de)天然功用食用色(sè)素，运(yùn)用的时刻十(shí)分悠长，也十分(fēn)安(ān)全。

　　并且(qiě)红曲红色素(sù)还具有较(jiào)强的(de)抑菌作用，在肉制品中的上色(sè)不只(zhǐ)能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨基酸(suān)含量，赋予其特别的(de)风味。

腌肉能够放红曲(qū)米吗

　　能够，能够使腌肉(ròu)色(sè)泽红亮，况且它仍(réng)是降脂降压的纯天然(rán)药(yào)物（当然仅腌肉用的量是不会有什么药效，但(dàn)最少它有益无害(hài)）。

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