银耳越(yuè)黄(huáng)越好还(hái)是(shì)越白越好，干银耳为什(shén)么越放越黄银耳越黄(huáng)越好并不是越白(bái)越(yuè)好的。

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银(yín)耳越黄越好还是越(yuè)白越好(hǎo)，干银耳为(wèi)什么越放越(yuè)黄

　　正常银耳是微微(wēi)发黄(huáng)的(de)，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大(dà)而松散，干(gàn)燥、光(guāng)滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖(jiān)，有植物特有的香味，多放(fàng)一会儿(ér)有(yǒu)少(shǎo)许(xǔ)滑腻感。

　　银(yín)耳中含(hán)有丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后(hòu)的(de)银耳潮(cháo)湿发(fā)黏，捏起来弯(wān)而不折，而一旦(dàn)霉变，颜色会更黄(huáng)甚(shèn)至发黑。

　　建议到正(zhèng)规渠道购(gòu)买(mǎi)，银耳本身无味道(dào)，选(xuǎn)购时可取少许试尝，如(rú)对舌有刺激或(huò)辣(là)的感觉，很可能就是用硫(liú)磺(huáng)熏(xūn)蒸(zhēng)过的(de)。

如何挑选优(yōu)质银耳(ěr)

　　优(yōu)质银(yín)耳

　　1.银(yín)耳的(de)颜色是自然的白色，花朵(duǒ)齐整，有(yǒu)圆形的(de)伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在(zài)挑(tiāo)选银耳(ěr)的时候需要注意(yì)的。

　　2.优(yōu)质银(yín)耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率高(gāo)，这(zhè)样的银(yín)耳是比较新(xīn)鲜的，我们吃(chī)起来味(wèi)道也(yě)比较好，营养价值也会(huì)更出色。

　　品质一般的银(yín)耳(ěr)

　　品质(zhì)一般(bān)的银(yín)耳(ěr)颜色相(xiāng)对来说(shuō)不(bù)会(huì)那么(me)纯净的，很多都(dōu)是白色中带有一点米(mǐ)黄色，肉看起来也(yě)比较薄一些，同样的，没有蒂(dì)头和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银(yín)耳颜色很黄，摸起来也不(bù)够干燥，花(huā)朵形状(zhuàng)不(bù)够完整，还会带(dài)有很(hěn)多(duō)斑点质(zhì)。

干(gàn)银(yín)耳(ěr)什(shén)么颜色的最好(hǎo)

　　微(wēi)微(wēi)发黄的好(hǎo)。

　　 正常(cháng)的干银耳在经过晒过或者是烘干之后(hòu)颜色都(dōu)是微微(wēi)发黄的，但是为了使(shǐ)银耳(ěr)更加的好看(kàn)，有些商贩(fàn)会利(lì)用一些成分将原(yuán)本发黄的银耳(ěr)熏(xūn)白，这(zhè)样卖(mài)相(xiāng)会更好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳的时候还(hái)是尽(jǐn)量挑选黄色的这种，因为(wèi)那种熏白的银耳中含(hán)有对人体有(yǒu)害的成分，食用后(hòu)对健康有损。

鲜(xiān)银耳好还是干银(yín)耳好

　　干(gàn)银耳更(gèng)好。

　　 从(cóng)营(yíng)养价值(zhí)上来看(kàn)，鲜(xiān)银耳没有经过任(rèn)何的加工处理，所以鲜银(yín)耳的营养成(chéng)分相比于经过加工的干银耳会(huì)更加(jiā)的多(duō)。

　　 但是(shì)鲜(xiān)银耳中含有(yǒu)一种卟啉类光感(gǎn)物质，食用了这种物质的话，经过太阳光(guāng)照射(shè)之后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现(xiàn)红色水泡(pào)等(děng)不适症状，而干银耳在加工的过程中已经将这种成分去掉了，所(suǒ)以(yǐ)可以放心(xīn)食用。

　　且从储存方面(miàn)来说，干银(yín)耳中(zhōng)不含有水(shuǐ)分(fēn)因此很利于保(bǎo)存，所以日常(cháng)生活中建(jiàn)议选择食用干银耳。

干银耳过期了还能(néng)吃吗

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质(zhì)期是18个月，而一(yī)般情况下，食品的实际可食用(yòng)期限都(dōu)会(huì)比包(bāo)装(zhuāng)袋上的时(shí)间(jiān)要稍微长一些，如果是刚刚(gāng)过期的银(yín)耳没有出现变质、发霉、软化的(de)情况下都是(shì)可以继续(xù)食用的，过期一段时间或者出现变质反(fǎn)应(yīng)了则不建议继续食(shí)用。

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