螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本(běn)身发出(chū)来的(de)。

　　也就是里面(miàn)加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可(kě)以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自(zì)己在家做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以加上一(yī)点自己喜欢的(de)材料也会没有问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸(suān)笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一(yī)种(zhǒng)特(tè)殊(shū)的乳酸(suān)味(wèi)，过(guò)程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子试试能不能把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后(hòu)捞(lāo)起来(lái)，再(zài)放清(qīng)水烧开，之后放入配什么是等量关系式，什么是等量关系四年级(pèi)菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可(kě)，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国(guó)第一(yī)集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道(dào)独特的(de)柳州酸(suān)笋，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制(zhì)半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿(ér)的(de)氨(ān)基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会(huì)散(sàn)发(fā)出(chū)一股(gǔ)独特的(de)味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中的(de)气味物(wù)质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳(tàn)水什么是等量关系式，什么是等量关系四年级(shuǐ)化合(hé)物带给(gěi)人快感，酸(suān)辣(là)咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食(shí)材丰富

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