今(jīn)日，国君食(shí)品/化妆品团队团(tuán)队(duì)发(fā)布了《淄博烧烤体验纪(jì)实》，该文章(zhāng)的核(hé)心观点如下：本周我(wǒ)们(men)调研(yán)了(le)淄博烧(shāo)烤的(de)大体(tǐ)情况：随着线(xiàn)下消费场景的复苏(sū)，颇(pǒ)具特色的淄(zī)博烧烤自今年(nián)3月爆(bào)火出(chū)圈，热度(dù)持续升高，带动市内(nèi)大(dà)小门(mén)店及周边购物/旅游客流屡(lǚ)创新(xīn)高，目前淄博(bó)五(wǔ)一(yī)期间的酒(jiǔ)店民宿均已订满，订单量(liàng)为2019年同(tóng)期的800％。淄博主流烧烤店客单(dān)价(jià)（不(bù)含酒水(shuǐ)）基本在40-70元，消费者选择啤酒、饮料佐餐(cān)居多，也有部分食客自(zì)带白(bái)酒(jiǔ)。据我们(men)走访和当地(dì)居民反映，淄博地区(qū)烧(shāo)烤消费佐餐(cān)以青啤(pí)居多，主要涵盖8-12元价位(wèi)带（青啤经(jīng)典8元、白(bái)啤10元、1903 10元、纯(chún)生12元），本地人(rén)单人单次消(xiāo)费2-5瓶(píng)不等，外地游(yóu)客饮用量不定(dìng)。随着(zhe)五一(yī)出行高峰和(hé)烧烤等餐(cān)饮旺季的到来，叠加2023年(nián)气(qì)温可能创新(xīn)高，我们预(yù)计包括烧烤场景在内的啤(pí)酒消费动(dòng)销有望加(jiā)速。

　　对于为什么是淄博(bó)烧烤(kǎo)热度蹿(cuān)升，该团队指出，“淄博烧烤自今年3月爆(bào)火出圈，热度不断升(shēng)高。起初主要吸引(yǐn)周边(biān)地区大学生(shēng)组(zǔ)团前(qián)来体验，后随着社交媒体广泛传播，游客络绎不绝。我们认(rèn)为淄博烧烤大火主要源(yuán)自良(liáng)好的口碑和体(tǐ)验感，尤其(qí)是淄博(bó)地区特有的(de)“方桌火炉小马扎，露天(tiān)碳烤半自助”模式，对许多消费(fèi)者来说是全新的体验，在线下(xià)消费(fèi)场景复苏的背(bèi)景下吸引了(le)大(dà)量(liàng)食客(kè)。 ”

　　对于(yú)淄博烧(shāo)烤的人气聚集(jí)地、营(yíng)业时间以及就餐流(liú)程，该团队(duì)还在文中给出了(le)“攻略”：“据我们了解，淄(zī)博地区烧(shāo)烤店(diàn)之间的差异(yì)主要体现在肉质和腌制(zhì)过(guò)程上，当地市民除(chú)了选择以上“网红店”，也会前往其他(tā)小店（如社区烧烤店(diàn)）就(jiù)餐，部分市民甚至(zhì)会驾车半个多小(xiǎo)时前(qián)往金岭(lǐng)回族镇吃烧烤（和市内用的圆形薄饼不同，金岭镇主要使用(yòng)长形小饼、口(kǒu)感更韧）。大店中，以经(jīng)营30余年的牧羊村总(zǒng)店为(wèi)例，其单店规模较大(dà)（50+桌），凭借较高的(de)名气带(dài)动周边几家烧烤店，形成“烧烤(kǎo)一条街”的集聚效应，许多游客即便排不上号(hào)也会(huì)来现场看(kàn)看。”  

　　对于淄(zī)博烧烤消费者的观察(chá)，该团队解析(xī)到，淄博(bó)烧烤的消费人群以(yǐ)中(zhōng)青年为(wèi)主，时间(jiān)相对灵活的大学生(shēng)群体(tǐ)往往选择工作日(rì)乘(chéng)坐高铁前(qián)来打卡(kǎ)体验，周末不少游客也会自(zì)驾前(qián)来，从车牌来(lái)看(kàn)包括(kuò)但不限于山东其他地(dì)区、北(běi)京(jīng)、天津、河北(běi)、河南、安徽(huī)等地。此外，在(zài)牧羊村这类门店面积和客流量较(jiào)大(dà)的地方也有不(bù)少主播过来探店，淄博(bó)市政府出动(dòng)了大(dà)量工作人员监(jiān)督规范其(qí)行为(wèi)，整(zhěng)体上网红直播并不影(yǐng)响其他游客的体验。

　　同时该团队还发(fā)现(xiàn)，在烧烤的带动下(xià)，淄博的八(bā)大(dà)局(jú)街区、各(gè)个景点/商圈客流量都有了(le)明显提升。

　　该团队指出，淄博烧烤走红，当地政府(fǔ)采取(qǔ)了(le)一系列措施保障和丰(fēng)富游客体(tǐ)验，热度有望延(yán)续。

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