螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉不(bù)放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳(sī)粉本身发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所(suǒ)以才(cái)会出(chū)现这种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一(yī)点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材料(liào)也(yě)会(huì)没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味(wèi)是源(yuán)于其中的(de)酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议(yì)冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长(zhǎng)一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一(yī)些(xiē)，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示(shì)煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放(fàng)清水(shuǐ)烧(shāo)开(kāi)，之(zhī)后放(fàng)入配菜和煮好的螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配(pèi)料(liào)搅拌均匀就(jiù)可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味主要(yào)来源于螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿(ér)的(几近是什么意思，几近什么意思拼音-height: 24px;'>几近是什么意思，几近什么意思拼音de)氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经(jīng)过螺(luó)肉(ròu)熬(áo)制也会散发出一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味(wèi几近是什么意思，几近什么意思拼音)给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的(de)过程(chéng)中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁(pì)中(zhōng)的(de)气味(wèi)物(wù)质(zhì)）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给(gěi)人(rén)快感，酸辣咸(xián)重口味让人上(shàng)头辅料多食(shí)材丰富

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