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螺(luó)蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发(fā)出来(lái)的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才(cái)会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢(huān)这种味道(dào)的(de)可以(yǐ)不放酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一(yī)点自己喜(xǐ)欢的材(cái)料也会(huì)没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道(dào)也(yě)恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉的(de)精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基(jī)酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来味道(dào)鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还(hái)是(shì)热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来的(de)螺蛳粉(fěn)也会(huì)更烂一些(xiē)，食用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用(yòng)筷子试(shì)试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好的(de)螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入(rù)配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓(nón小舞去掉所有衣服是什么样子的g)郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主(zhǔ)要来(lái)源于螺蛳粉(fěn)当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程(chéng)中自然会(huì)产生一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬(áo)制(zhì)也会散发出(chū)一股独(dú)特的味道(dào)，两者相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺(cì)激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成(chéng)酸(suān)笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一(yī)种存(cún)在(zài)于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料多食材丰富

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