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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊(là)肉应该选用(yòng)大太阳的(de)晒法，这是由于(yú)阳(yáng)光(guāng)照(zhào)射下的腊肉简单到达高温(wēn)，加快水分九方皋相马原文及译文及寓意，九方皋相马原文译文启示蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起(qǐ)还能使肉质更(gèng)紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种(zhǒng)暴(bào)晒(shài)方法存在一(yī)些(xiē)危险。过长时刻的大太(tài)阳(yáng)暴晒(shài)会导致腊肉外(wài)表过度(dù)枯(kū)燥，失掉(diào)肉质(zhì)天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外(wài)线对食物中的脂(zhī)肪和蛋白质会发生氧(yǎng)化反响(xiǎng)，生成有(yǒu)害物质(zhì)，对人体健康有必定危(wēi)险。

晒(shài)腊(là)肉(ròu)用红曲米(mǐ)染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在(zài)食物加工职(zhí)业(yè)傍边运(yùn)用比较(jiào)广泛，特别是在(zài)做腊肉或者(zhě)是腊肠(cháng)的(de)时分，能够让菜品的(de)色彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲米(mǐ)用乙(yǐ)醇抽提得到(dào)的液体红曲色素或(huò)从红曲霉的深层培养液(yè)中提取(qǔ)、结(jié)晶、精制得(dé)到的产品(pǐn)。

　　红曲红色素是我国(guó)传(chuán)统的由红曲霉(méi)发酵出产的天然功用食用色素，运用的时(shí)刻十分悠长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲红(hóng)色素(sù)还具有(yǒu)较强(qiáng)的抑(yì)菌作用，在肉制品中(zhōng)的上(shàng)色不只能够下降(jiàng)60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够添加产品的(de)氨(ān)基酸含量，赋予其特别(bié)的风(fēng)味。

腌肉能(néng)够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能(néng)够使腌肉色(sè)泽红(hóng)亮，况(kuàng)且它(tā)仍是降脂降压的纯(chún)天然(rán)药(yào)物（当然(rán九方皋相马原文及译文及寓意，九方皋相马原文译文启示)仅腌肉用的(de)量(liàng)是不会有什么药效(xiào)，但(dàn)最少(shǎo)它有(yǒu)益无害）。

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