一年(nián)之计在于春(chūn)，健(jiàn)康也是(shì)如此。那(nà)么，在春分(fēn)时(shí)节的餐桌上(shàng)，应当有哪些食材出现呢(ne)？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香(xiāng)菇的维生(shēng)素(sù)D含量很高，且香菇干(gàn)品中钙、磷、铁(tiě)等矿物质(zhì)含量也较多(duō)。

其铁的含(hán)量比(bǐ)菠菜高出(chū)8倍以上(shàng)，锌的含量是奶粉、大豆的(de)3倍以上，这些都(dōu)是人体不可缺少的(de)矿物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法(fǎ)：将米(mǐ)洗净(jìng)沥干水分，加(jiā)入1杯水浸(jìn)泡约(yuē)15分钟备用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌匀，铺在(zài)米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后(hòu)，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹菜末，再(zài)焖5分(fēn)钟(zhōng)，最(zuì)后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中(zhōng)医认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理(lǐ)气(qì)等功(gōng)效。

它的味道芳香(xiāng)，能(néng)起到(dào)醒脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还(hái)是(shì)治(zhì)疗肠炎(一般上大一是多少岁，大一是多少岁哪年的yán)、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良药(yào一般上大一是多少岁，大一是多少岁哪年的)。

现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很(hěn)强(qiáng)的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌(jūn)和(hé)伤寒(hán)杆菌(jūn)等(děng)，都有明显的抑(yì)制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法(fǎ)：鲜(xiān)香椿(chūn)洗净(jìng)后放入(rù)沸(fèi)水中焯烫(tàng)，捞出后(hòu)晾凉(liáng)、切成(chéng)细(xì)末(mò)。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗(xǐ)净后切成丝，放入盆(pén)内，加入(rù)香椿(chūn)末(mò)、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠(mián)

油麦菜(cài)是莴(wō)笋的变(biàn)种，含有大量(liàng)维(wéi)生素和(hé)钙、铁、蛋白(bái)质(zhì)、脂肪(fáng)等营养成分，是生食蔬菜中的(de)上(shàng)品(pǐn)，有(yǒu)“凤尾”之(zhī)称(chēng)。
油麦菜具有(yǒu)降低胆(dǎn)固醇(chún)、治疗神经衰弱、清燥润肺(fèi)等(děng)功效，是一(yī)种低热(rè)量(liàng)、高营养的(de)蔬菜，适量(liàng)食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的(de)话可(kě)以用老抽(chōu)代(dài)替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花(huā)，油烧至(zhì)8成热，下葱花和(hé)部分的(de)蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香(xiāng)麦菜，快(kuài)速翻炒，然(rán)后加(jiā)入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不(bù)能太多(duō)），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将(jiāng)剩(shèng)余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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