家用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对(duì)身体好各有优缺点(diǎn)的(de)。

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家(jiā)用炒菜锅生(shēng)铁好(hǎo)还是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体好(hǎo)

　　生铁锅和熟(shú)铁锅主要区别在于传热均匀，但同时(shí)导热比较慢(màn)，使用时保温(wēn)效果比较好，所以更适(shì)合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面一般(bān)比较光滑，比(bǐ)较好打理和清洗，并且熟铁锅质(zhì)量较轻，好拿取，但(dàn)缺点是(shì)导热较快，如果掌握(wò)不好火候，很容易将菜炒糊，但导(dǎo)热快的好(hǎo)更适合用来爆炒，更适(shì)合有会炒菜的人使用(yòng)，并且熟铁(tiě)锅更节省煤气(qì)。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁好还是熟(shú)铁(tiě)好？

　　针对题(tí)主这(zhè)个问题我们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的(de)区别。

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和(hé)熟铁之间(jiān)的区别(bié)

　　生铁是(shì)含碳(tàn)量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸铁，还含有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅(guō)也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量(liàng)在(zài)0.02%以下(xià)的铁崤什么时候读崤什么时候读yao佳肴，崤什么时候读yao佳肴，崤什么时候读，是(shì)生铁精炼(liàn)而来，又(yòu)叫锻(duàn)铁、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的制(zhì)作(zuò)过程以及铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量高并夹杂其(qí)它(tā)元素在内，导致它在(zài)特性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不能用于锻造(zào)，只(zhǐ)能通过1000多度的高温(wēn)融化(huà)过成铁水，再通过模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯(chún)铁(tiě)，所以(yǐ)在特性上(shàng)很软、很(hěn)有(yǒu)塑造性、强(qiáng)度和硬度上没生(shēng)铁高，所以(yǐ)适合锻压制(zhì)作(zuò)。

　　（图片(piàn)中是传(chuán)承下来的(de)手工锻打工艺，现在大部(bù)分(fēn)都是机(jī)械立体旋(xuán)压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点以及功能特性

　　了解完了原材(cái)料特性和铸造过程，我们(men)来看看生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的锅体重而稳、耐(nài)用、锅(guō)壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小(xiǎo)火炖(dùn)菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优(yōu)点也(yě)是它的(de)缺(quē)点，厚重的(de)锅体使用(yòng)起来比较(jiào)费力，导热慢导致(zhì)燃料的(de)消耗加大(dà)。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没有(yǒu)处理(lǐ)好，锅体会生(shēng)锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有(yǒu)很(hěn)好的延(yán)展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很薄(báo)，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大(dà)大节(jié)省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适(shì)合女士以(yǐ)及颠锅人(rén)群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由(yóu)于锅(guō)体薄，导热快的特性，导致火的温度(dù)直(zhí)接传递给食材(cái)，突出起来的高(gāo)温(wēn)，处理(lǐ)不(bù)好(hǎo)的话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人(rén)觉(jué)得不管(guǎn)是生(shēng)铁(tiě)锅还是(shì)熟铁(tiě)锅，存在即合理，根(gēn)据自(zì)己(jǐ)的真实需(xū)求来选(xuǎn)择才是最主要的，任何东西都该发挥它的本质用途，烹煮等(děng)就选生(shēng)铁(tiě)锅，爆炒(chǎo)煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一(yī)定要处理得当(dāng)并(bìng)坚持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫商家帮(bāng)您(nín)开(kāi)好），这样，您会得(dé)到一款(kuǎn)使用寿命(mìng)长(zhǎng)，不粘不锈的好铁锅。

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