一年之(zhī)计在于春，健康也是如此。那(nà)么，在春分(fēn)时节的餐(cān)桌上，应当有哪些食(shí)材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇(gū)的(de)维(wéi)生素(sù)D含(hán)量很高(gāo)，且香菇(gū)干品中钙(gài)、磷(lín)、铁等矿物质含(hán)量也较多。

其铁的含(hán)量比菠菜高出8倍以上，锌的含(hán)量(liàng)是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以(yǐ)上(shàng)，这(zhè)些都是人体(tǐ)不可(kě)缺(quē)少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙(shi)，香油2小(xiǎo)匙，酱油(yóu)2gpa和mpa单位换算和pa，1mpa等于多少pa/3大(dà)匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将米洗净(jìng)沥干水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺在米(mǐ)上(shàng)。放(fàng)入电饭锅(guō)中煮(zhǔ)熟，开关(guān)跳(tiào)起后(hòu)，再(zài)焖10分钟，将锅盖(gài)打(dǎ)开，拌入芹(qín)菜(cài)末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认为(wèi)，香椿味苦(kǔ)，性(xìng)寒，有(yǒu)清热解毒、健胃(wèi)理气等功效。

它的味道芳香，能起到(dào)醒脾、开胃的(de)作用。

香椿(chūn)还是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代(dài)营(yíng)养(yǎng)学研究(gpa和mpa单位换算和pa，1mpa等于多少pajiū)也发现，香椿含有维生(shēng)素E，具有很强(qiáng)的抗(kàng)衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆菌和(hé)伤(shāng)寒杆(gān)菌等，都有(yǒu)明(míng)显的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材料(liào)：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入(rù)沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用(yòng)沸(fèi)水洗净(jìng)后切成丝(sī)，放入盆内，加入(rù)香椿末(mò)、精(jīng)盐和(hé)香油，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜(cài)——助眠(mián)

油麦(mài)菜(cài)是莴笋的变(biàn)种，含有大量维生(shēng)素和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成分，是生(shēng)食蔬菜中的上品(pǐn)，有(yǒu)“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具有(yǒu)降低胆(dǎn)固醇、治疗(liáo)神(shén)经衰弱、清燥润肺(fèi)等功效，是一种低热量、高营养(yǎng)的蔬(shū)菜，适量食用(yòng)，有助(zhù)于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦(mài)菜(cài)材(cái)料：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的(de)话可以用(yòng)老抽代替(tì)）。

做(zuò)法：蒜(suàn)切成(chéng)蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油(yóu)烧(shāo)至8成热(rè)，下葱花和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出(chū)味后下香(xiāng)麦菜，快速翻炒，然后加入(rù)些许蚝油或老抽(chōu)（如果用(yòng)老抽(chōu)，加的量一(yī)定(dìng)不能太多），翻炒(chǎo)，待香麦(mài)菜变(biàn)的梢软一些了，加一(yī)勺(sháo)水，转(zhuǎn)中火闷，将(jiāng)剩余的蒜(suàn)蓉(róng)全部(bù)加入，快熟(shú)时加盐(yán)出锅。

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