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水(shuǐ)蒸蛋是用冷水蒸还是开水蒸

　　水蒸蛋是开水蒸的。

　　用(yòng)热水(shuǐ)下(xià)锅。因为蛋比(bǐ)较容易熟，一(yī)般(bān)蒸5分钟左右口感比较好，也不会破坏(huài)营养。

　　烧一锅(guō)清水放上(shàng)蒸隔，水一(yī)定(dìng)要烧(shāo)开后(hòu)再把蛋液(yè)放上蒸隔然(rán)后开小火(huǒ)，锅盖一定要留缝隙的。

水蒸蛋是什么菜(cài)系(xì)的菜

　　水蒸蛋是家常(cháng)菜。

　　水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋是传统美食之一，南(nán)方人称之(zhī)为水蒸(zhēng)蛋，北方人则称为鸡蛋羹，山东(dōng)人和东北人多称(chēng)其为蒸蛋糕儿(ér)。

　　要成(chéng)功(gōng)蒸出好吃的水蛋(dàn)，需(xū)要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候(hòu)。

　　裹(guǒ)上(shàng)保鲜膜可(kě)以防止(zhǐ)蒸煮过(guò)程中(zhōng)水滴下破坏表面。

　　做蒸鸡蛋时，需要在鸡蛋液(yè)中加一些水，如果水(shuǐ)加多了就会造(zào)成水与蛋(dàn)分离(lí)，无法成(chéng)型；要(yào)是水加少(shǎo)了，口感会(huì)比较硬，蜂窝比较多(duō)，腥味也比较大。

　　要想蒸(zhēng)出(chū)好看又好(hǎo)吃的水蒸(zhēng)蛋，就要掌(zhǎng)握(wò)好水量、水温、打蛋技巧、火候等(děng)。

　　鸡蛋蛋白质的消(xiāo)化率在牛奶(nǎi)、猪肉、牛肉和(hé)大米中也最高(gāo)。

　　水(shuǐ)蒸蛋的制作方法：

　　1、准备鸡蛋、凉开(kāi)水、食(shí)盐、葱花、生(shēng)抽(chōu)、香油。

　　2、碗里打(dǎ)几个鸡(jī)蛋，加入(rù)1.5倍(bèi)的凉开(kāi)水。

　　一个鸡蛋50克，加入(rù)75毫升的凉开水即可，以此类推。

　　加入少量食盐、白(bái)醋，用筷子(zi)搅拌(bàn)均匀。

　　3、用滤网把鸡(jī)蛋液过滤一下，包上一层耐热的(de)保鲜(xiān)膜(mó)，用(yòng)牙(yá)签扎几个洞，方便透气(qì)。

　　4、蒸锅里加水烧(shāo)开，把(bǎ)碗放入锅(guō)中，盖上盖子后小(xiǎo)火蒸8分钟(zhōng)即可，鸡蛋羹就蒸(zhēng)好(hǎo)了。

　　5、取(qǔ)出后加入适量的(de)生抽(chōu)、香油(yóu)，再撒一把葱花，就可以吃了(le)。

蒸水蛋是(shì)荤菜还(hái)是素菜

　　严格来说是荤菜(cài)，真正说素菜的人，是不吃鸡蛋的(de)

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