银耳越(yuè)黄(huáng)越好(hǎo)还是越白越好(hǎo)，干银耳为(wèi)什(shén)么越放越黄银耳越黄越好(hǎo)并不是越白越好的。

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银(yín)耳(ěr)越黄(huáng)越好(hǎo)还是(shì)越白(bái)越好，干银(yín)耳(ěr)为(wèi)什(shén)么越放越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发(fā)黄的，所以银耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花大而松散(sàn)，干(gàn)燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起(qǐ)来有淡淡(dàn)清香，取少许(xǔ)放舌尖(jiān)，有植物特有的香(xiāng)味，多放(fàng)一会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的蛋(dàn)白质(zhì)(含量10%左右)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发(fā)黏(nián)，捏(niē)起(qǐ)来(lái)弯(wān)而不折，而一旦霉变，颜色(sè)会(huì)更黄(huáng)甚至发黑(hēi)。

　　建(jiàn)议(yì)到正(zhèng)规(guī)渠道购买，银耳本身无味道，选购时(shí)可取少许试尝，如对舌有刺激或辣(là)的感觉，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自然的白(bái)色，花朵齐整(zhěng)，有圆(yuán)形的(de)伞盖(gài)，没(méi)有(yǒu)蒂头，也没有(yǒu)杂质(zhì)和斑点，是大家在(zài)挑(tiāo)选银耳的时候需要注(zhù)意(yì)的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高(gāo)，这样的(de)银耳是比(bǐ)较新鲜的，我们吃起来味道(dào)也比较好，营(yíng)养价值(zhí)也(yě)会更出色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质一般的银耳颜(yán)色(sè)相对来说不会那么纯净的，很多都(dōu)是白色中带有一点(diǎn)米黄色，肉看起来也(yě)比较薄(báo)一些(xiē)，同(tóng)样的，没有蒂头(tóu)和杂质(zhì)。