淀粉勾芡后为什么(me)会变稀(xī)，勾(gōu)芡不(bù)泄汤的秘诀本来想(xiǎng)要(yào)用淀(diàn)粉(fěn)给菜(cài)勾芡的，结果(guǒ)没想(xiǎng)到这个淀粉水(shuǐ)竟然(rán)调稀(xī)了这是(shì)水放多的原因吗，为(wèi)什么淀(diàn)粉(fěn)水会(huì)变稀？淀(diàn)粉勾芡(qiàn)的话(huà)它和水的(de)比例会是多少？的。

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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为(wèi)什么会(huì)变(biàn)稀

　　1、时间太(tài)久的原(yuán)因。

　　因为淀粉(fěn)不容易(yì)溶于水中，需(xū)要不(bù)停的搅拌，若放置太(tài)久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底(dǐ)，导致水跟淀粉分(fēn)离(lí)，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低(dī)温(wēn)会让(ràng)淀(diàn)粉更加不容易水，沉(chén)淀下来(lái)。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒(dào)入,有透明的汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉(fěn)和(hé)水的(de)比例为1:5,一般(bān)适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉与(yǔ)水(shuǐ)、各种调(diào)味(wèi)汁调和而成(chéng)。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉(fěn)与水和(hé)各(gè)种(zhǒng)汁(zhī)液的比(bǐ)例(lì)一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多(duō)少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉(fěn)吗

　　在(zài)勾芡的时(shí)候不能用(yòng)面(miàn)粉(fěn)代(dài)替,面粉和淀(diàn)粉适量(liàng)中(zhōng)不同的东西,使用面(miàn)粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用的话不(bù)能让菜(cài)肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说(shuō)的话等所有东西都下(xià)锅之后，过一两(liǎng)分钟(zhōng)就可以(yǐ)勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢慢的(de)放(fàng)在锅里就可以了。

　　当然也可(kě)以在快熟的(de)时(shí)候弄。

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