家用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体(tǐ)好各有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁锅(guō)哪个对(duì)身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要区(qū)别在于传热均匀，但同时(shí)导(dǎo)热比较慢，使用时保温效果比较好(hǎo)，所以更适合拿来炖煮，适合(hé)厨房新(xīn)手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面(miàn)一般比较光滑，比较(jiào)好(hǎo)打(dǎ)理和清洗(xǐ)，并且熟(shú)铁锅(guō)质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较快，如果(guǒ)掌握(wò)不好火候，很容易(yì)将(jiāng)菜炒糊，但导热快的好更适合用(yòng)来爆炒，更适合有会炒菜(cài)的(de)人使(shǐ)用(yòng)，并且熟(shú)铁(tiě)锅(guō)更节省煤(méi)气。

家庭用炒菜锅(guō)是生铁好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题(tí)主这(zhè)个问题(tí)我们(men)先来了解下生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁锅(guō)。

　　生铁(tiě)和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及(jí)功能特性。

　　1、生铁(tiě)和(hé)熟铁之间(jiān)的区别

　　生铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸铁，还含(hán)有少(shǎo)量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含(hán)碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是生铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的(de)制作过程以及铸(zhù)造工(gōng)艺

　　生(shēng)铁由于其含(hán)碳量高并夹杂(zá)其它元素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨(mó)，但是会(huì)很脆，不能用(yòng)于锻(duàn)造，只能通过1000多(duō)度的高温(wēn)融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本(běn)属于纯(chún)铁，所以在特性上很软、很有塑(sù)造性、强度(dù)和硬(yìng)度上没生铁高(gāo)，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片(piàn)中是(shì)传承下来的手工(gōng)锻打工艺(yì)，现在大(dà)部(bù)分都是机械立(lì)体旋压成(chéng)型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点(diǎn)以及功能特性

　　了解完(wán)了(le)原材料特性和(hé)铸造过程，我们来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅(guō)非(fēi)常适合中小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的(de)优点也是(shì)它的(de)缺(quē)点，厚(hòu)重的锅体使用起来比较(jiào)费力，导热慢导致(zhì)燃(rán)料(liào)的消(xiāo)耗加大(dà)。

　　生铁含(hán)碳量(liàng)多(duō)，没有韧性，导致锅体很(hěn)脆，很容(róng)易破裂，前期开锅和(hé)后期(qī)养(yǎng)锅没有处(chù)理好(hǎo)，锅体会生(shēng)锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的延展性，韧(rèn)性强，能(néng)把锅锻(duàn)压的很薄，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大大节省燃(rán)料，适合爆(bào)炒食(shí)材(cái)。

　　锅(guō)体重(zhòng)量较轻(qīng)，适合女士以及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性(xìng)，导(dǎo)致火的温度(dù)直接传递给食材，突出起来的(de)高温(wēn)，处理不(bù)好的话，会(huì)使食(shí)材(cái)糊掉。

　　个人(rén)觉得不管(guǎn)是生铁锅还是熟铁锅，存在即(jí)合(hé)理(lǐ)，根(gēn)据自(zì)己的真实需求来选(xuǎn)择(zé)才是最主要的，任何东(dōng)西都该发挥它(tā)的本(běn)质用途(tú)，烹(pēng)煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一定要处理得当(dāng)并坚持(chí)保养（懒(lǎn)得开锅的(de)话，就叫商(shāng)家帮您开好），这样，您会得到一款使用寿命长，不(bù)粘(zhān)不锈的(de)好铁(tiě)锅。

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