银耳越(yuè)黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄(huáng)银耳(ěr)越(yuè)黄越好并不是越白越好的。

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银(yín)耳越黄越好还是越白(bái)越(yuè)好，干(gàn)银(yín)耳为什么越(yuè)放越黄

　　正常银耳是微(wēi)微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而(ér)松(sōng)散，干(gàn)燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻(wén)起来(lái)有淡(dàn)淡清香，取少许(xǔ)放舌尖(jiān)，有植物特有(yǒu)的香味，多放一(yī)会儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左右(yòu))，受(shòu)潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味道，选购(gòu)时可取少(shǎo)许试尝，如对舌有刺(cì)激或辣(là)的感觉，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银(yín)耳的(de)颜色是(三维向量叉乘公式矩阵，三维向量叉乘公式行列式-height: 24px;'>三维向量叉乘公式矩阵，三维向量叉乘公式行列式shì)自然的白色，花朵齐整(zhěng)，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂头，也(yě)没有(yǒu)杂质和(hé)斑点，是大(dà)家(jiā)在挑选银耳的(de)时(shí)候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨(péng)胀(zhàng)率(lǜ)高，这样的银耳是比较新鲜(xiān)的(de)，我(wǒ)们吃起来味道也比(bǐ)较好，营养价(jià)值也会更出色(sè)。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质(zhì)一般(bān)的(de)银耳颜色相对来(lái)说(shuō)不会那么纯净的，很多都是(shì)白色(sè)中(zhōng)带有一(yī)点米黄色，肉看起来(lái)也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色很黄，摸起来也(yě)不(bù)够(gòu)干燥，花(huā)朵形状(zhuàng)不够完整，还会带有很多(duō)斑点质。

干银耳什么颜(yán)色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳在经过(guò)晒(shài)过或者是(shì)烘干(gàn)之(zhī)后颜色都是微(wēi)微发(fā)黄的，但(dàn)是为(wèi)了使(shǐ)银(yín)耳更加的好看(kàn)，有些商贩会利(lì)用一些成分(fēn)将原本发黄的银耳(ěr)熏白，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑(tiāo)选干银耳的时候还是(shì)尽量挑选黄色(sè)的(de)这种，因为那种熏白的银耳中含有对人体有害的(de)成分，食用后(hòu)对健康(kāng)有(yǒu)损。

鲜(xiān)银耳(ěr)好还是干银耳好(hǎo)

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营(yíng)养价(jià)值上来(lái)看，鲜银耳没(méi)有经过任何的加工处理，所以鲜银耳的营(yíng)养(yǎng)成分相比于经过加(jiā)工的干银耳会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银(yín)耳中含(hán)有一种卟啉(lín)类光感物质，食用了这种(zhǒng)物质的话，经过太阳光(guāng)照(zhào)射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适症状(zhuàng)，而干(gàn)银耳在加工(gōng)的过(guò)程(chéng)中已(yǐ)经将这种成分(fēn)去掉了，所以可以放心食用。

　　且(qiě)从储存(cún)方面来(lái)说，干(gàn)银(yín)耳(ěr)中不含有水分因此很(hěn)利于保存(cún)，所以日常生(shēng)活中建议选择(zé)食用干银耳(ěr)。

干银耳过期了还(hái)能吃吗

　　视(shì)具体情(qíng)况而定。

　　 市面上常(cháng)见的银耳保质期是18个月(yuè)，而一般情(qíng)况(kuàng)下，食(shí)品的(de)实际可食用期限都会比(bǐ)包装袋上的时(shí)间要稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳没有出现(xiàn)变质、发霉(méi)、软化的情况下(xià)都是可以(yǐ)继续食用的，过期一段时间或者出现变质(zhì)反应了则不建议继续食用。

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