淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀(xī)，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤的秘(mì)诀(jué)本来想(xiǎng)要用淀粉给菜勾芡的，结(jié)果没想到这个淀粉水竟(jìng)然调稀了这(zhè)是水放(fàng)多的(de)原(yuán)因吗，为什么淀粉水会变稀？淀粉勾芡的话(huà)它和水的比例(lì)会是多少？的。

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淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什(shén)么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为什(shén)么会(huì)变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易(yì)溶于(yú)水中，需要(yào)不停的搅(jiǎo)拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌(bàn)的(de)话，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟(gēn)淀粉(fěn)分离，因(yīn)此就会变(biàn)稀(xī)。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀(diàn)下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡在炒菜(cài)出(chū)锅时(shí)倒入(rù),有透(tòu)明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和(hé)水的比(bǐ)例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将(jiāng)淀(diàn)粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡(qiàn)汁的淀粉与(yǔ)水和各(gè)种汁液的比例一般为1:20,其(qí)比例也可根(gēn)据菜(cài)肴水分多(duō)少适当(dāng)调整。

　　这种(zhǒng)芡(qiàn)粉汁适用于(yú)炒(chǎo)、爆(bào)、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾(gōu)芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面(miàn)粉和淀(diàn)粉适(shì)量中不同的东西,使(shǐ)用面(miàn)粉的话是达不到淀粉的效果的(de),若是使用的话不能让菜肴(yáo)口感(gǎn)得到提(tí)升。

淀粉(fěn)勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来(lái)说的话等所(suǒ)有(yǒu)东西都下锅个子矮可以抱着做，矮个子抱起来做之后，过一两分钟(zhōng)就可(kě)以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放在锅(guō)里就可以(yǐ)了(le)。

　　当然(rán)也可以在快熟的个子矮可以抱着做，矮个子抱起来做时候弄(nòng)。

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