螺(luó)蛳粉去掉酸笋还(大明虾怎么保存才新鲜呢 大明虾是淡水还是海水hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并(bìng)不(bù)是螺蛳粉本(běn)身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现这(zhè)种臭味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢(huān)这种味道的可(kě)以不(bù)放酸笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自己(jǐ)在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一(yī)点自己喜欢的材料也会(huì)没有问题的(de)，本身是不(bù)会影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基(jī)酸，能(néng)使食(shí)物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅(guō)煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂(làn)一些(xiē)，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹(jiā)断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起来，再放清水烧开(kāi)，之(zhī)后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主(zhǔ)要来(lái)源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一(yī)集(jí)就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道(dào)独特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉(quán)水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半(bàn)个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食品，发酵(jiào)过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸(suān)物质(zhì)，所以就会有特(tè)殊(shū)的味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉(fěn)的酸(suān)臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭(chòu)味是(shì)什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于(yú)屁中的气味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素