家(jiā)用炒菜(cài)锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对身(shēn)体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸(zhù)铁锅(guō)和生铁锅哪个(gè)对身(shēn)体(tǐ)好

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅(guō)主要区别在于传(chuán)热均匀，但同时导热比较慢，使用时(shí)保温效果(guǒ)比(bǐ)较好，所以更适(shì)合拿来(lái)炖煮，适合厨房新手使(shǐ)用(yòng)。

　　而熟铁锅(guō)的(de)表面(miàn)一般比较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并且(qiě)熟铁(tiě)锅质量较轻，好(hǎo)拿取，但缺(quē)点是导热(rè)较快，如果掌握不(bù)好火候，很容易将菜炒糊(hú)，但导热快的好更(gèng)适合用(yòng)来(lái)爆炒，更(gèng)适合有会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节(jié)省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针(zhēn)对(duì)题主这个(gè)问题我(wǒ)们(men)先(xiān)来了解下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的(de)区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以(yǐ)及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别

　　生(shēng)铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸铁(tiě)，还(hái)含有少量(liàng)的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面(miàn)上的(de)铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下(xià)的(de)铁(tiě)，是生铁精(jīng)炼(liàn)而来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制作(zuò)过程以(yǐ)及(jí)铸造(zào)工艺

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并夹(jiā)杂(zá)其它(tā)元(yuán)素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨(mó)，但(dàn)是会很脆，不(bù)能用于锻造，只能通过1000多度(dù)的高温(wēn)融(róng)化过(guò)成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属于纯(chún)铁，所以在(zài)特性上(shàng)很软、很有塑造(zào)性(xìng)、强度和硬度上没生铁(tiě)高，所以(yǐ)适合锻压(yā)制作。

　　（图(tú)片中是传承下来(lái)的手(shǒu)工锻打(dǎ)工艺，现在大部分都是机械立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点以(yǐ)及功(gōng)能特性

　　了解完了原材料特性和铸造(zào)过程，我们来看看(kàn)生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的(de)优缺(quē)点。

　　生铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非(fēi)常适合中小(xiǎo)火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点也是它的缺点，厚重的锅(guō)体使(shǐ)用起来比较费力(lì)，导(dǎo)热慢导致燃(rán)料的消耗(hào)加(jiā)大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有(yǒu)韧性(xìng)，导致锅体(tǐ)很脆，很容易破裂，前期开锅和后期(qī)养锅没有处理好(hǎo)，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻(duàn)压(yā)的(de)很(hěn)薄(báo)，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸(xī)热(rè)快，可以大大(dà)节省燃料，适合(hé)爆炒(chǎo)食(shí)材(cái)。

　　锅体重(zhòng)量(liàng)较轻，适合女士以及颠锅(guō)人(rén)群使用。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　由于锅(guō)体薄，导热快(kuài)的特性(xìng)，导致火的温度(dù)直接传递给(gěi)食材，突出起(qǐ)来的高温，处理不好(hǎo)的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是(shì)生铁(tiě)锅还是熟(shú)铁(tiě)锅，存在(zài)即合(hé)理，根据自己的真实决别和诀别哪个是对的意思，诀别和决别是什么意思需求来选择(zé)才(cái)是最主(zhǔ)要的，任(rèn)决别和诀别哪个是对的意思，诀别和决别是什么意思何(hé)东(dōng)西都该发挥它的本质(zhì)用途，烹煮等就选生铁锅(guō)，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是(shì)前期开锅和后期养锅一定要处理得当(dāng)并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商(shāng)家帮您开(kāi)好），这样，您会得到一(yī)款使用寿(shòu)命(mìng)长，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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