银耳越黄越好还是越(yuè)白(bái)越好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄(huáng)银耳越黄(huáng)越好并不是越白越(yuè)好的。

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银耳越黄越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么越放(fàng)越(yuè)黄

　　正常银耳是微微(wēi)发黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好(hǎo)银(yín)耳颜色微黄(huáng)，花(huā)大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有(yǒu)淡(dàn)淡清(qīng)香，取(qǔ)少许放舌尖(jiān)，有(yǒu)植物特(tè)有(yǒu)的香味(wèi)，多放一会儿有(yǒu)少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳(ěr)中(zhōng)含(hán)有丰(fēng)富的蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉(méi)变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮(cháo)湿发(fā)黏，捏起来弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到正规渠道(dào)购买，银耳(ěr)本身无味道，选购时可取少(shǎo)许试尝，如对舌(shé)有刺激(jī)或(huò)辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自(zì)然的白色，花朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有(yǒu)蒂头，也没有杂质和(hé)斑点(diǎn)，是大家在挑选银耳(ěr)的时候需要注意的(de)。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这(zhè)样的银耳是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起来(lái)味(wèi)道也比较好，营养价(jià)值(zhí)也(yě)会更出(chū)色。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相(xiāng)对来说不会那么纯净的，很多(duō)都是白色中(zhōng)带有一(yī)点米(mǐ)黄色，肉(ròu)看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差的(de)银耳颜(yán)色很(hěn)黄，摸(mō)起来也不够干燥，花(huā)朵形状不够(gòu)完整，还(hái)会带有很(hěn)多斑点(diǎn)质。

干银耳(ěr)什么颜色的最好

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常的(de)干银耳在经过晒过(guò)或者是烘(hōng)干之(zhī)后颜色都是微微(wēi)发黄的(de)，但是为了(le)使银(yín)耳更加的好看，有些(xiē)商贩会利用一(yī)些成分将原本发黄的(de)银耳熏(xūn)白(bái)，这样(yàng)卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳的时候还是尽量(liàng)挑(tiāo)选(xuǎn)黄色的这种，因为那种(zhǒng)熏白的银(yín)耳中含有(yǒu)对人体有害(hài)的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价(jià)值(zhí)上来看，鲜(xiān)银耳没有经过任(rèn)何的加工处理，所(suǒ)以鲜银(yín)耳的营养成分相(xiāng)比于经(jīng)过加工的(de)干银耳会更加的(de)多(duō)。

　　 但是(shì)鲜(xiān)银耳中含有(yǒu)一种卟(bǔ)啉类(lèi)光感物质，食用了这种物质的话，经过太阳光照射(shè)之后皮(pí)肤就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现红色水泡等不(bù)适症状(zhuàng)，而干银耳在加工的过程(chéng)中已经将这种成分去掉了，所以可(kě)以放心食用。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干银耳中不含有(yǒu)水分因此很(hěn)利于保存，所以日常(cháng)生活(huó)中(zhōng)建议选择食(shí)用干银耳(ěr)。

干银耳过(guò)期了(le)还能(néng)吃(chī)吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳保质期是18个月，而一(yī)般(bān)情况下，食品的实际可食用期限都会比包装(zhuāng)袋上的时间(jiān)要稍微长一些，如果是(shì)刚(gāng)刚过期(qī)的银耳(ěr)没有出现变质、发霉、软化的情况下(xià)都是可以继续食(shí)用的，过期一段时间或者出(chū)现变质反应了则不建议(yì)继续食用(yòng)。

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