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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会(huì)变稀

　　1、时(shí)间太(tài)久(jiǔ)的原(yuán)因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于(yú)水中，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌(bàn)的话，淀粉(fěn)就会沉淀到(dào)水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加不容(róng)易水，沉(chén)淀下(xià)来。

　　3、淀粉品(pǐn)质(zhì)不(bù)好(hǎo)。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄(báo)芡在炒菜(cài)出锅时倒(dào)入,有透(tòu)明的(de)汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀(diàn)粉和(hé)水的比例(lì)为1:5,一(yī)般适(shì)用于烧、扒、焖(mèn)、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将(jiāng)淀粉与水、各(gè)种调味汁调和而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉与水和(hé)各种汁(zhī)液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例(lì)也可根(gēn)据菜肴水分(fēn)多少适(shì)当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候不(bù)能用面粉(fěn)代替,面(miàn)粉(fěn)和淀(diàn)粉适量(liàng)中不同的东西,使(shǐ)用面粉的(de)话是达不到淀粉的效果的,若是(shì)使用的(de)话(huà)不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说(shuō)的话等所有东西都下锅之后，过一(yī)两分钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉(fěn)兑点水(shuǐ)，然后慢慢的(de)放(fàng)在锅里就可(kě)以了。

　　当然也可以在(zài)快熟(shú)的时候弄(nòng)。

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