家用(yòng)炒菜锅(guō)生铁好还是(shì)熟铁好(hǎo)，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对(duì)身体好各有优缺点的。

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家(jiā)用炒菜(cài)锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅(guō)哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅主(zhǔ)要区别在于传热均匀(yún)，但同(tóng)时导(dǎo)热比较慢，使用时保温(wēn)效(xiào)果比较(jiào)好(hǎo)，所以更(gèng)适合拿来炖煮，适合厨(chú)房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一(yī)般比较光滑，比较好打理和清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不好火候，很(hěn)容易将菜炒糊，但导热快的(de)好更适合用来爆炒，更适合有会(huì)炒菜(cài)的人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟(shú)铁好？

　　针对题(tí)主这个问题(tí)我们先来(lái)了(le)解下生(shēng)铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺(yì)。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅(guō)的优(yōu)缺点以及(jí)功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟(shú)铁(tiě)之间(jiān)的区别

　　生铁(tiě)是含(hán)碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁，还(hái)含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是生(shēng)铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼而(ér)来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的制作(zuò)过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并(bìng)夹杂其它元素在内，导致(zhì)它在特性上虽然坚硬(yìng)耐磨(mó)，但是会很(hěn)脆，不能用于(yú)锻造，只(zhǐ)能通过1000多度的(de)高温融化过成铁水，再通过模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以(yǐ)在特(tè)性上很软、很(hěn)有(yǒu)塑(sù)造性、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中是传(chuán)承下(xià)来的手工锻打工艺，现在大部分都(dōu)是(shì)机(jī)械立体旋压(yā)成(chéng)型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特性

　　了解(jiě)完(wán)了原材(cái)料(liào)特(tè)性和(hé)铸造过(guò)程，我们来看看生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的(de)锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常(cháng)适合中(zhōng)小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它的缺点(diǎn)，厚重(zhòng)的锅体使用起(qǐ)来比较费力，导热慢导(dǎo)致燃料的(de)消(xiāo)耗(hào)加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧性，导(dǎo)致(zhì)锅(guō)体(tǐ)很脆，很容易(yì)破裂(liè)，前(qián)期开(kāi)锅和后期养锅没(méi)有处理(lǐ)好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的(de)延展性(xìng)，韧(rèn)性强，能(néng)把锅锻压(yā)的很薄(báo)，耐摔打，不容易(yì)破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料，适(shì)合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较轻，适合(hé)女士(shì)以及颠锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的特性，导致火的(de)温度直接传(chuán)递给食材，突出起来的高温(wēn)，处(chù)理不好的话，会使食(shí)材糊(hú)掉(diào)。

　　个人觉得(dé)不管(guǎn)是生铁(tiě)锅(guō)还贵妇膏晚上可以涂着睡觉吗，贵妇膏晚上用还是白天用是熟铁(tiě)锅(guō)，存在即合理，根据自己的真实需求来选择才(cái)是最(zuì)主要(yào)的，任何东西(xī)都该发(fā)挥它(tā)的本质用途，烹煮等就(jiù)选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选(xuǎn)熟(shú)铁锅。

　　另外(wài)，就(jiù)是前期开(kāi)锅和(hé)后期养(yǎng)锅一定要(yào)处理(lǐ)得当并坚(jiān)持保(bǎo)养（懒得开(kāi)锅的(de)话，就叫商(shāng)家帮(bāng)您开好），这样，您会得到一款使用寿命(mìng)长，不粘(zhān)不(bù)锈的(de)好铁锅。

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