银耳越黄越好还是(shì)越白(bái)越好，干(gàn)银耳(ěr)为什(shén)么越放越(yuè)黄银耳越黄越(yuè)好并不是越白越好的。

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银耳越(yuè)黄越好(hǎo)还是(shì)越白越好(hǎo)，干银(yín)耳为什么越放越黄

　　正常银耳是(shì)微(wēi)微(wēi)发黄的(de)，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大而(ér)松散，干燥(zào)、光(guāng)滑、肉肥(féi)厚(hòu)，闻起(qǐ)来有淡淡(dàn)清香，取少(shǎo)许放舌尖(jiān)，有植(zhí)物特有的香味，多(duō)放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰(fēng)富的蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮湿发黏，捏起来弯而(ér)不折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到正规渠道购买(mǎi)，银耳本身(shēn)无味(wèi)道，选购时可(kě)取少许试(shì)尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是(shì)用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的白色，花朵(duǒ)齐整，有圆(yuán)形(xíng)的(de)伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑(bān)点，是大家在(zài)挑选(xuǎn)银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片(piàn)长、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味(wèi)道也比较好，营养(yǎng)价(jià)值也会更出(chū)色。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品质一般的银(yín)耳(ěr)颜色相对来说(shuō)不会(huì)那么纯净的，很多都是白色中带有一点(diǎn)米黄色，肉(ròu)看(kàn)起来(lái)也比较薄一些，同样(yàng)的，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的银耳(ěr)颜(yán)色很黄，摸起来也不(bù)够干燥，花朵形状不够完整(zhěng)，还会带有很多斑点(diǎn)质(zhì)。

干银耳什(shén)么颜(yán)色的(de)最好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常(cháng)的(de)干(gàn)银耳在经过(guò)晒过或者是烘干之(zhī)后颜色都是(shì)微微发黄(huáng)的(de)，但是为了使银耳更(gèng)加的好看，有些商贩会利(lì)用一些成(chéng)分将原本发黄的银耳熏白，这样(yàng)卖相(xiāng)会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选干银耳(ěr)的时候还是尽量挑选黄色的这种，因为那种熏白的银(yín)耳中含有对人体有害的成分，食用后(hòu)对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好(hǎo)还(hái)是干银(yín)耳好

　　干银(yín)耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上(shàng)来看，鲜银耳没有经过任何的加工处理，所(suǒ)以鲜(xiān)银耳的(de)营养(yǎng)成分(fēn)相比(bǐ)于经(jīng)过(guò)加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有(yǒu)一(yī)种(zhǒng)卟啉类光感(gǎn)物质，食用了这种物绿豆汤的热量是多少大卡质(zhì)的话，经过太(tài)阳光照射之后(hòu)皮(pí)肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适症状(zhuàng)，而(ér)干银耳(ěr)在加工的过程中(zhōng)已经将这(zhè)种成(chéng)分去掉了(le)，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干银耳中不含有水分因此很利于保存，所以日常生活中建(jiàn)议选(xuǎn)择食用(yòng)干银(yín)耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视(shì)具体(tǐ)情况而定(dìng)。

　　 市(shì)面(miàn)上常见(jiàn)的(de)银耳保质期是18个月，而一般情况(kuàng)下，食品的实(shí)际可食用期(qī)限都会比包装袋上的时间要稍微长一些，如果是(shì)刚刚过期的绿豆汤的热量是多少大卡银耳没有出现变质(zhì)、发霉、软化的情(qíng)况下(xià)都是可以继续食用的(de)，过期(qī)一(yī)段时间或者出(chū)现变(biàn)质反应了(le)则不建议继(jì)续食用。

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