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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不(bù)泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不停的(de)搅拌，若放置太(tài)久不(bù)搅拌(bàn)的话，淀(diàn)粉(fěn)就(jiù)会沉淀到水底(dǐ)，导致水跟淀粉分离，因此(cǐ)就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的(de)原(yuán)因。

　　低温会(huì)让(ràng)淀粉更(gèng)加不容易水(shuǐ)，沉淀(diàn)下(xià)来(lái)。

　　3、淀粉品质不(bù)好(hǎo)。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄(báo)芡时(shí),淀粉和水(shuǐ)一(yī)般1比(bǐ)10,薄芡(qiàn)在(zài)炒菜出锅时倒入(rù),有透明的汁粘在菜(cài)上(shàng),比较(jiào)好(hǎo)看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合(hé)芡(qiàn)汁是将(jiāng)淀(diàn)粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀(diàn)粉与水和各种(zhǒng)汁液的比例一般为1:20,其(qí)比例也可根据(jù)菜(cài)肴水分多少(shǎo)适当调(diào)整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜(liū)的(de)菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量(liàng)中不同的东西,使用(yòng)面粉的话是达不到淀粉的效(xiào)果的(de),若是使(shǐ)用的话不能让菜肴口感(gǎn)得(dé)到提(tí)升(shēng)。

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　　一(yī)般(bān)来(lái)说的话等所(suǒ)有(yǒu)东西都下锅之(zhī)后，过(guò)一两分钟(zhōng)就可(kě)以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑(duì)点(diǎn)水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅(guō)里就可以了。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的时候弄(nòng)。

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