一年(nián)之计在于(yú)春，健康(kāng)也是如此。那(nà)么，在(zài)春分时节的餐桌上，应当有哪些食(shí)材(cái)出(chū)现呢？

春分(fēn)吃“三(sān)菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量(lià乔丹有多高24px;'>乔丹有多高ng)很高，且香菇干(gàn)品中钙(gài)、磷、铁(tiě)等矿物质含量(liàng)也较(jiào)多。

其铁的含量比菠(bō)菜高出(chū)8倍(bèi)以(yǐ)上(shàng)，锌的含量是奶粉(fěn)、大(dà)豆(dòu)的3倍(bèi)以上(shàng)，这些(xiē)都是人体不可缺少的(de)矿物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米(mǐ)1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙(shi)，糖(táng)1/3大(dà)匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝、调味料(liào)拌匀，铺在米上。放入电(diàn)饭锅(guō)中(zhōng)煮熟，开关(guān)跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿(chūn)——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性(xìng)寒，有清(qīng)热解毒(dú)、健胃理气等功效。

它的味(wèi)道芳香，能起到醒脾、开(kā乔丹有多高i)胃的作用。

香(xiāng)椿还(hái)是治(zhì)疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的良药。

现代营养学研究也发现，香椿(chūn)含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而(ér)且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明显(xiǎn)的抑制作用(yòng)。

香椿干丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中(zhōng)焯烫(tàng)，捞出后(hòu)晾凉、切成细(xì)末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝(sī)，放入盆内，加(jiā)入香椿末(mò)、精盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘即可(kě)。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜(cài)是莴笋的变种，含(hán)有大量(liàng)维生(shēng)素和钙(gài)、铁、蛋(dàn)白(bái)质、脂肪等营养成分，是生食(shí)蔬菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之(zhī)称。
油(yóu)麦(mài)菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清(qīng)燥润肺等功效，是一种(zhǒng)低热量、高营养的(de)蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜(cài)材料(liào)：油麦菜(cài)适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话可以用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧(shāo)至8成(chéng)热(rè)，下(xià)葱花(huā)和(hé)部分的(de)蒜(suàn)蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜(cài)，快速翻炒(chǎo)，然后加入些许蚝油或老抽(chōu)（如果用老(lǎo)抽，加的量(liàng)一定(dìng)不能太多），翻炒，待(dài)香麦(mài)菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全部(bù)加入，快熟时加(jiā)盐出锅。

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