咕噜肉是(shì)能(néng)够用瘦肉的。

　　咕噜肉(ròu)是(shì)用五花(huā)肉制造的,咕噜肉需求一些肥(féi)肉吃起(qǐ)来才香,用纯瘦(shòu)肉制造(zào)口(kǒu)感就(jiù)没那么(me)好。咕(gū)噜肉是一道经(jīng)典(diǎn)的(de)粤菜,在(zài)广东的各大酒楼或排(pái)挡必(bì)备(bèi)这一(yī)道菜。

　　咕(gū)咾肉又称咕(gū)噜(lū)肉(ròu)，咕咾肉作为欧美人士(shì)最了(le)解(jiě)的我(wǒ)国(guó)菜之一，常见于我国以外的唐人街(jiē)的饭(fàn)馆。　　咕(gū)噜肉的(de)称号有(yǒu)两个(gè)传说。第一个传说指因(yīn)为(wèi)这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令(lìng)人忍不住咕噜咕噜地(dì)吞口水，因此(cǐ)得名。

　　第二个传(chuán)说是指(zhǐ)这(zhè)道菜历史(shǐ)悠久(jiǔ)，故称复刻版是正品吗，复刻是不是假货的意思(chēng)为陈(chén)旧(jiù)肉，后谐音(yīn)转(zhuǎn)化(huà)成咕噜肉(ròu)。做咕咾肉的进(jìn)程便(biàn)是先切后腌，首要放咸味腌，使肉入味(wèi)，然(rán)后(hòu)参加生粉(fěn)以封住肉的纤维，使炸时(shí)肉汁不会干，然后(hòu)加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最终沾上干(gàn)粉，使炸时较脆。

咕噜肉是用什么肉(ròu)做的(de)

咕噜(lū)肉的来历

　　咕(gū)噜肉的(de)称号(hào)有两个(gè)传(chuán)说。

　　第一个(gè)传说指因为这道(dào)菜(cài)以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人忍不住咕噜咕噜地吞口水(shuǐ)，因(yīn)此得名。

　　第二个传说是指这道菜(cài)历(lì)史悠久，故(gù)称为陈旧肉，后谐音转(zhuǎn)化成咕(gū)噜肉。

　　做咕(gū)咾肉的进程便是(shì)先(xiān)切(qiè)后腌，首要放(fàng)咸味腌，使肉入味，然后参(cān)加生粉以封住肉(ròu)的(de)纤维，使炸时肉(ròu)汁不会(huì)干，然后加(jiā)鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最(zuì)终沾上干粉，使炸时较脆。

咕噜(lū)肉的(de)做法

　　1、猪(zhū)肉洗洁净滤干，切小块，用(yòng)刀尖在每块肉上浅浅划几刀，不要堵截。

　　2、参加红薯粉和盐，拌均匀(yún)，放置20分钟(zhōng)，参(cān)加(jiā)蛋清和玉米淀(diàn)粉拌和均匀。

　　3、热锅(guō)，倒入适量(liàng)炸东西(xī)的油，油轻轻(qīng)起泡，筷子放入测验能够看(kàn)到筷子(zi)滚着小油泡，把肉一块块放入油锅(guō)里，炸到微黄就捞起，放凉(liáng)，再次复炸(zhà)。

　　4、放入少(shǎo)量油热锅，放入小西(xī)红柿和适(shì)量西红柿酱一同炒(chǎo)，自己(jǐ)调(diào)理滋味，觉得甜了(le)就加点醋(cù)，觉得酸了加点白(bái)糖，假如(rú)觉得稠了(le)能够恰当一点水(shuǐ)。

　　把

　　5、肉倒入，酱(jiàng)料悉(xī)数裹在猪肉上了，翻炒一下，熟(shú)了就能(néng)够出(chū)锅(guō)了。

咕咾肉用(yòng)什(shén)么部位的肉

　　萝(luó)咕老肉(ròu)是我国(guó)菜系粤菜菜系中很有特征的菜式之一。

　　它(tā)以猪肉为首要资料，烹(pēng)饪以软炸为主，口味归于糖(táng)醋味(wèi)，色泽漂亮，红(hóng)绿相间(jiān)，口味(wèi)甜酸，肥而不腻(nì)。

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　　质料：

　　里脊肉、菠萝适(shì)量；红(hóng)椒、青椒各半个，鸡蛋1个，色拉油(yóu)、食盐、淀(diàn)粉、胡(hú)椒粉适量，料酒2勺，西红柿酱、白醋2大匙，白(bái)砂(shā)糖3大匙，水、鸡精少量。

　　做法：

　　1、里脊买(mǎi)回来，洗(xǐ)净，自(zì)中心剖(pōu)开；刀(dāo)子与桌面呈45度角，斜着(zhe)切，然后反过(guò)来，刀子与(yǔ)桌子笔直，切网格状。

　　能够(gòu)协助入味(wèi)；后切成块

　　2、将猪(zhū)肉块里边放入盐、胡(hú)椒(jiāo)粉、鸡精、料(liào)酒，拌和均匀(yún)，腌半小(xiǎo)时；

　　3、打入一个鸡(jī)蛋，拌和均匀，使肉上裹上蛋(dàn)液(yè)；后再将肉块上面均匀裹(guǒ)上淀粉

　　4、油锅烧至(zhì)7成(chéng)热(rè)，放入猪肉块，炸至金黄色，捞出(chū)控干油；

　　5、青(qīng)红椒切(qiè)成菱形块，菠萝切(qiè)块（罐头捞(lāo)出，控干）；

　　6、倒入(rù)两大(dà)匙西(xī)红柿酱，3大匙白砂糖(táng)（假如是罐头(tóu)，能够削(xuē)减成2匙或者(zhě)是一匙半），2勺白醋、2勺绍酒(jiǔ)，盐少量，少量清水(shuǐ)，调成酱汁；

　　7、将酱汁(zhī)倒入锅内，复刻版是正品吗，复刻是不是假货的意思熬至粘稠；

　　8、倒入炸好(hǎo)的肉块，青红(hóng)椒、菠萝块；

　　9、均匀裹上酱汁即可出锅(guō)。

　　小贴士：

　　1、猪里脊切花刀(dāo)，是为了协助入味，也能够直(zhí)接切大(dà)块。

　　2、先裹蛋液(yè)，再裹(guǒ)淀(diàn)粉，能够裹的更(gèng)可(kě)靠。

　　3、油温七成热下锅(guō)，油(yóu)温(wēn)太低，淀粉会(huì)掉落，油温太(tài)高，简单致使肉质(zhì)变(biàn)硬。

　　4、菠萝(luó)要是用罐(guàn)头，要(yào)削减白糖的用量或者是添加(jiā)白(bái)醋的用量。

　　5、新鲜(xiān)菠萝应洗(xǐ)净切块，然后淡盐水(shuǐ)浸(jìn)泡。

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