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　　螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭

　　螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的(de)。

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不是螺蛳(sī)粉(fěn)本身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面加了酸(suān)笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味(wèi)道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自(zì)己(jǐ)喜欢的(de)材料也会没有问题的，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其(qí)中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰是螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以夹(jiā)断就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来(lái)，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后放(fàng)入配菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国第(dì)一集(jí)就详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸(suān)笋的(de)制作

　　味道独特的(de)柳州(z语言凝练和凝炼的区别，凝练和凝炼的区别是什么hōu)酸语言凝练和凝炼的区别，凝练和凝炼的区别是什么笋，主(zhǔ)要(yào)是(shì)选取肉食(shí)丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉(quán)水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个月(yuè)左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程(chéng)中自然会产(chǎn)生一些(xiē)有鲜味(wèi)儿的氨(ān)基(jī)酸(suān)物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底经过(guò)螺肉熬(áo)制也会散发出一(yī)股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱上它(tā)。