螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭(chòu)的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本(běn)身(shēn)发出来的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了酸笋所(suǒ)以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以(yǐ)加上(shàng)一点(diǎn)自己喜欢的材(cái)料也会没有(yǒu)问(wèn)题的(de)，本身(shēn)是不会(huì)影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能(néng)使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来(lái)臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的(de)时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷子试试(shì)能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不能(néng)夹断(duàn)就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放入配菜(cài)和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即(jí)可，最(zuì)后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配(pèi)料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国(guó)第(dì)一集(jí)就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制(zhì)半个月左右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一(yī)些有鲜味儿的(de)氨(ān)基酸物质，所礼字五笔怎么打字，礼字五笔怎么打字五笔怎么打开以(yǐ)就会(huì)有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬制也会(huì)散发出一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭(chòu)味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么(me)成分

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁(pì)中(zhōng)的气味(wèi)物(wù)质）色(sè)氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料(liào)多食材丰富

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