螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还(hái)是笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味(wèi)并不是螺蛳粉(fěn)本身发(fā)出来的。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的(de)可以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问(wèn)题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过(guò)发酵(jiào)，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中会(huì)产生(shē危楼高百尺的危是什么意思，危楼高百尺的危是什么意思是危险还是高ng)氨基酸，能(néng)使食(shí)物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃起来味(wèi)道(dào)鲜美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的(de)时间会长一些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能危楼高百尺的危是什么意思，危楼高百尺的危是什么意思是危险还是高把(bǎ)螺蛳粉夹断，可(kě)以夹(jiā)断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放(fàng)入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀(yún)就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第一集(jí)就(jiù)详细介(jiè)绍了(le)柳州(zhōu)酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食(shí)丰富的大头甜(tián)笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而(ér)成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经(jīng)过(guò)螺(luó)肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾强烈刺(cì)激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什(shén)么(me)成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢(qīng)（一种存在于(yú)屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转化(huà)成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给(gěi)人快(kuài)感(gǎn)，酸辣(là)咸重口(kǒu)味让人上头(tóu)辅(fǔ)料多食材丰(fēng)富

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