螺(luó)蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的可以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料也会(huì)没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸(suān)味(wèi)，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺(luó)蛳粉也会更烂(làn)一些(xiē)，食用口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入(rù)清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试(shì)试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹(jiā)断就还需(xū)要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞进碗里(lǐ)即(jí)可，最(zuì)后倒入(rù)配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭(chòu)味主要(yào)来源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中的(de)独特(tè)配料——腌制四舍六入五留双原则是什么，四舍五入留双法酸笋。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味(wèi)道独(dú)特的(de)柳州酸笋，主要是选取肉食丰(fēng四舍六入五留双原则是什么，四舍五入留双法)富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉(quán)水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个(gè)月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵(jiào)食品(pǐn)，发(fā)酵(jiào)过程中自然(rán)会(huì)产生(shēng)一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正(zhèng)是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出一(yī)股独(dú)特的味道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强(qiáng)烈(liè)刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢(qīng)（一(yī)种存在于屁(pì)中的气味物(wù)质）色氨酸(suān)转化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣(là)咸(xián)重四舍六入五留双原则是什么，四舍五入留双法口味让人(rén)上头辅料多食材(cái)丰富

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