螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是(shì)笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的(de)。

　　也就(jiù)是(shì)里面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才会出现(xiàn)这(zhè)种臭味(wèi)，所以不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自己喜欢(huān)的材料也(yě)会没有(yǒu)问(wèn)题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是(shì)源于其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有(yǒu)一(yī)种特殊(shū)的乳酸(suān)味，过(guò)程中会产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子试试能不(bù)能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能(néng)夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后(hòu)捞起来(lái)，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后(hòu)捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可(kě)以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的(de)特殊(shū)臭(chòu)味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独(dú)特的柳州酸(suān)笋，主要是选取(qǔ)肉(ròu)食丰富的大(dà)头(tóu)甜笋，然(rán)后加入(rù)山泉水用(y竹荪煮多久òng)大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个(gè)月左右而成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自然会(huì)产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是(shì)由此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会散发(fā)出一股独特(tè)的味道，两者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存(cún)在于(yú)屁中(zhōng)的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料多食材(cái)丰富

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