银耳越黄越好还是越白越好，干银耳(ěr)为什么越放越黄银耳越黄(huáng)越(yuè)好(hǎo)并不(bù)是越白越好的。

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银耳(ěr)越黄(huáng)越好还(hái)是越白越好，干银耳(ěr)为什(shén)么越放越黄

　　正常银耳是(shì)微微发黄(huáng)的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微(wēi)黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑(huá)、肉(ròu)肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡(dàn)清(qīng)香，取(qǔ)少许放舌尖，有(yǒu)植物特有的香(xiāng)味，多放一会儿有(yǒu)少许滑腻(nì)感。

　　银耳(ěr)中含有(yǒu)丰富(fù)的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮湿发(fā)黏，捏起来(lái)弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到(dào)正规渠道购买，银耳本身无味道，选购(gòu)时(shí)可(kě)取少许试(shì)尝(cháng)，如对舌有刺激或(huò)辣的感觉，很(hěn)可能就是用硫(liú)磺(huáng)熏(xūn)蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的(de)颜色(sè)是自(zì)然的白色，花(huā)朵齐整(zhěng)，有(yǒu)圆形的(de)伞盖，没有蒂(dì)头，也没(méi)有(yǒu)杂质和斑点，是(shì)大家在(zài)挑选(xuǎn)银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳(ěr)是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起(qǐ)来味道(dào)也比较好，营养价(jià)值也会更出色。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品质一般的银耳颜色(sè)相对(duì)来说不会那么纯净的，很多都是(shì)白色中带有一点米黄(huáng)色，肉看起来也比(bǐ)较(jiào)薄一(yī)些(xiē)，同样的，没(méi)有(yǒu)蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够(gòu)干(gàn)燥，花朵形状不(bù)够完(wán)整，还会带有很(hěn)多斑点(diǎn)质。

干银耳什么(me)颜色的最好

　　微(wēi)微发黄(huáng)的好。

　　 正(zhèng)常的(de)干银(yín)耳在经过(guò)晒过或者是烘(hōng)干之后颜色都是微微(wēi)发黄的，但(dàn)是为了使(shǐ)银耳更加的好(hǎo)看(kàn)，有些(xiē)商贩(fàn)会利用一些(xiē)成分将原本发黄的(de)银(yín)耳(ěr)熏白，这样卖相会更好。

　　 但(dàn)我(wǒ)们在挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄色(sè)的(de)这种，因为那(nà)种熏白的(de)银耳中含有对人体有害(hài)的成分，食用后(hòu)对(d为什么复兴号很少人买uì)健康有损。为什么复兴号很少人买>

鲜(xiān)银耳(ěr)好(hǎo)还是干银耳(ěr)好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有(yǒu)经过任何的加工处(chù)理，所以鲜银(yín)耳的营养成分(fēn)相比(bǐ)于经过加工的干(gàn)银耳会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含(hán)有一种卟啉(lín)类光感物质，食(shí)用了这种物(wù)质的话，经过太阳光照(zhào)射之后皮肤就(jiù)会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不(bù)适症状，而干(gàn)银耳(ěr)在加工的过(guò)程中已经将这种成分(fēn)去掉了(le)，所(suǒ)以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储存方面来(lái)说，干银(yín)耳(ěr)中不含有水分因(yīn)此很利于保存，所以日常生活中建(jiàn)议选择(zé)食用干银耳(ěr)。

干银耳过期了还能(néng)吃(chī)吗

　　视具体情(qíng)况而定(dìng)。

　　 市(shì)面(miàn)上常见的银耳保质期(qī)是18个月(yuè)，而一般(bān)情况(kuàng)下，食品的实际可(kě)食用期限都会比包(bāo)装袋上的(de)时(shí)间要稍微长一些，如果是刚刚过期的银(yín)耳没有(yǒu)出现变(biàn)质(zhì)、发霉、软化的情(qíng)况下都是可以继续食用的(de)，过(guò)期一段时间或者出现(xiàn)变质反应了则不建(jiàn)议继续(xù)食用。

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