螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了(le)酸笋所以才会出现这(zhè)种臭(chòu)味(wèi)，所以(yǐ)不(bù)喜欢(huān)这种味道的(de)可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一点自己喜欢的材料也(yě)会没(méi)有问题的，本(běn)身是不会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种(zh一寸多少厘米公分 一寸是几个手指ǒng)特殊的乳酸味，过(guò)程中会(huì)产生(shēng)氨(ān)基(jī)酸，能(néng)使(shǐ)食(shí)物(wù)变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议(yì)冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间会(huì)长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷子试(shì)试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后(hòu)捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉(fěn)当(dāng)中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的(de)中国第一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大头(tóu)甜笋，然(rán)后加(jiā)入山(shān)泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌(yān)制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜(xiān)味儿(ér)的氨(ān)基酸(suān)物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由(yóu)此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也(yě)会散发出(chū)一股独特的味道，两一寸多少厘米公分 一寸是几个手指(liǎng)者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的(de)过程(chéng)中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的(de)气味物质）色(sè)氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅料多食材丰(fēng)富

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