螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳(sī)粉本(běn)身发出来(lái)的。

　　也(yě)就是里面加了(le)酸(suān)笋所以才会(huì)出(chū)现(xiàn)这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的材料(liào)也会没(méi)有问题(tí)的(de)，本(běn)身(shēn)是不(bù)会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有(yǒu)一种特殊(shū)的乳酸味，过程中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一(yī)些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些(xiē)，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试试能(néng)不能把螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就表示煮好(hǎo)了，不能(néng)夹断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的(d割韭菜是什么意思网络，网络上割韭菜是什么意思e)独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国(guó)第一(yī)集就详细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋的(de)制作

　　味(wèi)道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山(shān)泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以(yǐ)就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬(áo)制也(yě)会散发(fā)出一(yī)股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺(cì)激(jī)，令人爱上它。

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　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅(fǔ)料多食材丰富(fù)

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