甚(shèn)至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太(tài)阳(yáng)光中(zhōng)的(de)紫外线对食物中的(de)脂肪和(hé)蛋白质会发生氧化反(fǎn)响，生成有害(hài)物质，对人体健康有必定危险(xiǎn)。

晒(shài)腊肉(ròu)用红曲米染色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运用比较广泛(fàn)，特别(bié)是在(zài)做腊肉或者(zhě)是腊肠的时分(fēn)，能(néng)够让菜品的色(sè)彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲(qū)米用乙醇抽提得(dé)到的液体红曲色素(sù)或从红曲霉的深层培(péi)养(yǎng)液中提取、结晶(jīng)、精制(zhì)得到的产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传(chuán)统(tǒng)的由(yóu)红曲霉发酵出(chū)产的天然功用食用色素，运用(yòng)的时刻十分(fēn)悠长，也(yě)十分安全(quán)。

　　并且红曲红色素还具有较强(qiáng)的抑菌(jūn)作用，在肉制品中的(de)上色不只能够(gòu)下降60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还能够添(tiān)加产品(pǐn)的氨(ān)基(jī)酸含量，赋(fù)予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉色泽红亮(liàng)，况(kuàng)且它仍是降(jiàng)脂降(jiàng)压(yā)的纯天然药物（当(dāng)然仅腌肉用(yòng)的量是不会(huì)有什么药(yào)效，但(dàn)最(zuì)少它有益(yì)无害）。

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