中医认为，香椿(chūn)味苦，性寒，有清热解毒(dú)、健胃理气等功效(xiào)。

它的味道芳(fāng)香，能起到醒脾、开(kāi)胃的作用(yòng)。

香椿还(hái)是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代(dài)营(yíng)养(yǎng)学研(yán)究也发现，香椿含有维生(shēng)素E，具有很强的抗衰(shuāi)老作(zuò)用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡(pú)萄球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢(lì)疾(jí)杆(gān)菌和伤寒杆菌等(děng)，都有明显的抑制作(z含盐率怎么求公式，含盐率怎么求百分比uò)用。

香(xiāng)椿干丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞(lāo)出后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆(dòu)腐干用沸水洗净后切成(chéng)丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦(mài)菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大(dà)量(liàng)维生素和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂肪等(děng)营养成分，是生食蔬菜中的(de)上(shàng)品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低(dī)胆固醇(chún)、治疗神(shén)经(jīng)衰弱(ruò)、清(qīng)燥润肺等功效，是一种低热(rè)量、高营养的蔬菜(cài)，适量食用，有(yǒu)助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可以用老抽(chōu)代替(tì)）。

做法(fǎ)：蒜切成(chéng)蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油(yóu)烧(shāo)至8成热，下葱花和部分的蒜蓉(róng)呛锅，出(chū)味后下香麦菜，快速翻炒，然后(hòu)加入些许蚝油(yóu)或老(lǎo)抽（如果(guǒ)用老(lǎo)抽(chōu)，加的量一定不能太(tài)多），翻炒，待香(xiāng)麦菜(cài)变的(de)梢软一些(xiē)了，加一勺水，转(zhuǎn)中火(huǒ)闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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