螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可(kě)以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本(běn)身是不会(huì)影响(xiǎng)到(dào)螺蛳(sī)粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是(shì)源于其中的(de)酸(suān)笋味道(dào)，这(zhè)种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会(huì)产生氨基(jī)酸，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻(wén)起来臭(chòu)，但吃(chī)起来(lái)味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)也会更烂一(yī)些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入(rù)清(qīng)水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能(néng)不(bù)能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹断就表(biǎo)示(shì)煮好了，不能夹断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再(zài)放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特(tè)殊臭(chòu)味(wèi)主要来源于(yú)螺蛳粉当(dāng)中的独特配(pèi)料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中(zhōng)国第一(yī)集就详细介绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的(de)大头甜笋，然(rán)后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制半个月(yuè)左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食(shí)品，发(fā)酵过程中自然会产生(shēng)一些(xiē)有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉的(de)酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发(fā)出一股独特的味道，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令(lìng)人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅料(liào)多食材丰富

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