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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味并不是(shì)螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来的(de)。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才(cái)会(huì)出现(xiàn)这(zhè)种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道(dào)的可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜(xǐ)欢的材(cái)料也会没有问题的(de)，本身是(shì)不会(huì)影响到(dào)螺蛳粉的(de)口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸笋(sǔn)味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特(tè)殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程(chéng)中(zhōng)会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试试能(néng)不能把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断，可(kě)以夹(jiā)断就表示煮好了，不能(néng)夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)小明王是谁的后代 小明王是男是女放入(rù)配菜(cài)和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒(dào)入配(pèi)料(liào)搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊(shū)臭味主(zhǔ)要来源于(yú)螺(luó)蛳粉(fěn)当中的独特配(pèi)料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加(jiā)入山(shān)泉水用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过小明王是谁的后代 小明王是男是女程中(zhōng)自(zì)然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味(wèi)是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋(sǔn)的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一(yī)种(zhǒng)存在(zài)于(yú)屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸(suān)辣咸(xián)重口味让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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