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　　柿(shì)饼有酒(jiǔ)味是(shì)因为柿(shì)饼中有大(dà)量的碳水化(huà)合物(wù)长期放置的过程中在发酵菌的无氧呼吸(xī)作用下转(zhuǎn)化成酒精。

柿饼有酒味还(hái)能(néng)吃(chī)吗

　　柿饼有酒味要看酒味(wèi)的(de)程度才能(néng)判断能不能吃(chī)。

　　1、柿(shì)饼酒味很淡，并(bìng)且(qiě)打开之后，一会儿就没(méi)有了的话，食用的时候也是没有酒(jiǔ)味的，这(zhè)种柿饼还是可以食用(yòng)的。

　　2、若酒味较重，并且食用的时候也(yě)有很重的酒味(wèi)，那么(me)这种柿饼就不建议再食(shí)用了。

　　扩展资料

　　柿饼(bǐng)中有大量的碳(tàn)水化(huà)合物，因此在长期(qī)放(fàng)置的过程中，碳(tàn)水(shuǐ)化合(hé)物会在发酵菌的无氧呼(hū)吸作用下(xià)转化成(chéng)酒(jiǔ)精，因(yīn)此柿饼(bǐng)有时候会有酒味。

　　酒味很轻的柿饼(bǐng)可以将柿饼打开放置一段时间，待(dài)酒味消失(shī)之(zhī)后就(jiù)可以正常食用了，不会(huì)影响身体健康(kāng)。

　　柿饼中(zhōng)含有(yǒu)大(dà)量(liàng)的碳水化合物，具(jù)有抑制细菌增(zēng)长的作用，再加上冷冻室的(de)温(wēn)度很低，因(yīn)此可以(yǐ)抑制(zhì)细(xì)菌(jūn)的滋生，可以很(hěn)好(hǎo)的保藏柿饼，因此这(zhè)样的柿饼没有酒味。

　　参(cān)考资料来源(yuán)：百(bǎi)度百科(kē)-柿饼

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