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水(shuǐ)蒸蛋是(shì)用冷水蒸还是开水蒸

　　水蒸蛋是(shì)开水蒸的。

　　用热水(shuǐ)下锅(guō)。因(yīn)为蛋比(bǐ)较容易熟，一般蒸(zhēng)5分(fēn)钟(zhōng)左右口感比较好，也不会破坏营养。

　　烧一锅清水放上蒸隔，水一定要烧开后再把(bǎ)蛋(dàn)液放上蒸隔然(rán)后(hòu)开小火，锅盖一定(dìng)要留(liú)缝隙的。

水蒸蛋是什么菜系的菜(cài)

　　水蒸蛋(dàn)是家常菜。

　　水(shuǐ)蒸蛋是传统美食(shí)之一(yī)，南方人(rén)称之(zhī)为水蒸(zhēng)蛋，北方人则称为鸡蛋羹，山东人和东北(běi)人多称(chēng)其为蒸蛋糕儿。

　　要(yào)成(chéng)功(gōng)蒸出好吃(chī)的(de)水蛋，需要控制好水(shuǐ)量、水温、打蛋技巧和火候(hòu)。

　　裹上保鲜(xiān)膜可以(yǐ)防止蒸(zhēng)煮过程中(zhōng)水滴下破坏表面。

　　做(zuò)蒸鸡蛋时，需要(yào)在鸡蛋(dàn)液中(zhōng)加(jiā)一些水(shuǐ)，如果水(shuǐ)加(jiā)多(duō)了就会造成(chéng)水与蛋分(fēn)离，无法(fǎ)成型(xíng)；要是水加少了，口(kǒu)感会比较硬，蜂(fēng)窝比较多，腥味(wèi)也比(bǐ)较大。

　　要想蒸出好看又(yòu)好吃(chī)的水蒸蛋，就(jiù)要掌握(wò)好水量(liàng)、水温、打蛋技巧、火候等(děng)。

　　鸡蛋含丰富的优质蛋白(bái)，每百(bǎi)克鸡蛋含12.7克(kè)蛋白质，两(liǎng)只(zhǐ)鸡蛋所含的蛋白质大致相当(dāng)于3两鱼或瘦肉的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白(bái)质的消(xiāo)化率在牛奶、猪(zhū)肉、牛肉和大米中也最(zuì)高。

　　水蒸蛋的制作(zuò)方(fāng)法：

　　1、准备鸡蛋(dàn)、凉(liáng)开(kāi)水、食盐、葱花(huā)、生抽、香(xiāng)油(yóu)。

　　2、碗里打几个鸡蛋(dàn)，加(jiā)入(rù)1.5倍的凉开水。

　　一(yī)个(gè)鸡蛋50克(kè)，加入75毫升的凉(liáng)开水即可(kě)，以此类推。

　　加入少量(liàng)食盐、白醋，用(yòng)筷子搅(jiǎo)拌均匀。

　　3、用滤网(wǎng)把(bǎ)鸡蛋液过滤一下，包上一(yī)层(céng)耐热(rè)的保鲜膜(mó)，用牙(yá)签扎(zhā)几个(gèa4纸一半大的照片是几寸的啊，a4的一半大小的照片是什么尺寸)洞，方便透气。

　　4、蒸锅里(lǐ)加水烧(shāo)开，把(bǎ)碗放入锅中(zhōng)，盖(gài)上盖子后小火蒸8分钟即可(kě)，鸡蛋羹就蒸(zhēng)好了。

　　5、取出后加入适量(liàng)的生(shēng)抽、香油，再撒一把葱花(a4纸一半大的照片是几寸的啊，a4的一半大小的照片是什么尺寸huā)，就可以(yǐ)吃(chī)了。