螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉(fěn)不(bù)放酸笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一(yī)点自(zì)己喜欢的材料(liào)也会(huì)没有问题的，本(běn)身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道(dào)也恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有(yǒu)一种特殊的乳疏离感和陌生感的意思是什么，疏离感和陌生感的区别酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食(shí)物(wù)变得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来臭，但吃(chī)起(qǐ)来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来(lái)，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之后(hòu)捞进(jìn)碗里(lǐ)即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就(jiù)可以(yǐ)食(shí)用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓郁的特(tè)殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就(jiù)详细(xì)介绍了柳州酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入(rù)山泉水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬制也会散发(fā)出(chū)一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈疏离感和陌生感的意思是什么，疏离感和陌生感的区别刺激(jī)，令(lìng)人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化(huà)氢(qīng)（一种存在于(yú)屁中的气味(wèi)物(wù)质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给人快感，酸(suān)辣咸(xián)重口味让人(rén)上头(tóu)辅料多食材(cái)丰富

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