这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的(de)。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了酸笋(sǔn)所以才(cái)会出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的材料也会(huì)没有(yǒu)问(wèn)题(tí)的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发(fā)酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会(huì)产生(shēng)氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭(chòu)，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子试(shì)试能不(bù)能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断就表示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能夹断就还(hái)需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起(qǐ)来，再放清(qīng)水(shuǐ)烧(shāo)开，之后放(fàng)入配(pèi)菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞(lāo)进(jìn)碗里即可，最后倒入(rù)配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就(jiù)详(xiáng)细介绍了(le)柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取(qǔ)肉(ròu)食(shí)丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自(zì)然会产生(shēng)一些(xiē)有鲜味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质(zhì)，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬(áo)制也(yě)会散发(fā)出一股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁(pì)中的气味物(wù)质）色氨酸转化(huà)成(chéng)粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣咸重口(kǒu)味(wèi)让人上头辅料多食材丰富

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