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水(shuǐ)蒸蛋是用(yòng)冷水蒸(zhēng)还是开水蒸(zhēng)

　　水蒸蛋是开水(shuǐ)蒸(zhēng)的。

　　用热水下锅。因为蛋比(bǐ)较容易熟，一般(bān)蒸5分钟左右口感比较好，也不(bù)会(huì)破坏营养。

　　烧(shāo)一锅(guō)清(qīng)水(shuǐ)放上蒸隔，水一定要烧(shāo)开(kāi)后(hòu)再把蛋液放上蒸隔然后开小火，锅(guō)盖一定要留缝隙的。

水蒸蛋(dàn)是什么菜系(xì)的菜

　　水蒸(zhēng)蛋(dàn)是(shì)家(jiā)常菜。

　　水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋是传(chuán)统美食之一，南方人(rén)称之为水蒸蛋(dàn)，北方(fāng)人则称(chēng)为鸡蛋羹，山东(dōng)人和(hé)东北人多(duō)称(chēng)其为蒸蛋糕儿。

　　要成功(gōng)蒸出好吃(chī)的(de)水蛋，需要控(kòng)制好水量、水温(wēn)、打蛋技巧和(hé)火(huǒ)候。

　　裹(guǒ)上保鲜(xiān)膜可以防(fáng)止(zhǐ)蒸煮(zhǔ)过程中水滴下破坏表面。

　　做(zuò)蒸鸡蛋时，需要在(zài)鸡蛋液中加一(yī)些水，如果水(shuǐ)加(jiā)多了就会造(zào)成水与蛋分(fēn)离(lí)，无法成(chéng)型；要是水加少了，口感会比(bǐ)较(jiào)硬，蜂窝比较多，腥味(wèi)也比较大。

　　要想蒸出好看又好吃的水蒸(zhēng)蛋，就要(yào)掌握好水量、水温、打蛋技巧、火候(hòu)等。

　　鸡蛋含(hán)丰(fēng)富的优质蛋白(bái)，每百克(kè)鸡(jī)蛋含12.7克蛋白质，两(liǎng)只(zhǐ)鸡蛋(dàn)所含的(de)蛋白(bái)质(zhì)大致(zhì)相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白质的消化率(lǜ)在(zài)牛奶、猪肉、牛(niú)肉和大米中也(yě)最高(gāo)。

　　水蒸蛋的制作方法：

　　1、准备鸡蛋(dàn)、凉(liáng)开水、食盐、葱花、生抽、香油。

　　2、碗里打几个(gè)鸡(jī)蛋，加(jiā)入1.5倍(bèi)的凉开水。

　　一个(gè)鸡蛋50克，加入75毫升的(de)凉开水即(jí)可，以此(cǐ)类推。

　　加入少(shǎo)量食盐、白醋，用筷子搅拌均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋(dàn)液(yè)过滤一下，包上一层(céng)耐(nài)热的保鲜膜(mó)，用牙签扎(zhā)几个洞，方便(biàn)透(tòu)气。

　　4、蒸锅里加水(shuǐ)烧开，把碗放入(rù)锅中(zhōng)，盖上盖子后(hòu)小火蒸8分钟(zhōng)即可，鸡蛋羹(gēng)就蒸好(hǎo)了(le)。

　　5、取出后(hòu)加入适量的生抽、香油，再撒一把葱(cōng)花，就可(kě)以吃了。

蒸水蛋是荤菜(cài)还是素菜(cài)

　　严格(gé)来说是荤菜，真(zhēn)正说素菜的人(rén)，是不吃鸡蛋(dàn)的

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