鸡蛋(dàn)羹(gēng)水(shuǐ)放多了怎么补救，鸡蛋羹不(bù)凝固怎么补救做(zuò)鸡蛋(dàn)羹的时(shí)候不小心把(bǎ)水放多了煮出来的鸡蛋羹(gēng)都是汤汤水水的，有什(shén)么办法是可以补救一下的(de)吗？为什么有(yǒu)时(shí)候(hòu)蒸鸡(jī)蛋羹会(huì)出(chū)现不(bù)凝(níng)固(gù)的(de)现象(xiàng)？的。

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　　鸡蛋(dàn)羹水放多了可以(yǐ)再加入(rù)适量的鸡蛋(dàn)，将(jiāng)其与水(shuǐ)充分混(hùn)合(hé)即可。

　　另(lìng)外可(kě)以在(zài)蛋液里(lǐ)加适量盐(yán)，可起到粘合蛋液的作用。

　　如(rú)果鸡(jī)蛋已经有(yǒu)部分熟透(tòu)，已无(wú)法和其余的鸡蛋液或水融合，这种情况就不能够进行补救。

鸡蛋羹不(bù)凝固是什么原因

　　1、加水(shuǐ)过多，蒸鸡蛋(dàn)羹用水是关(guān)键(jiàn)，一般蛋和(hé)水的比例在1：2或1：3为宜。

　　忌加生(shēng)水和热开水，加(jiā)生水因自来水中有(yǒu)空(kōng)气，水(shuǐ)被烧沸后(hòu)，空气排出，蛋羹会出现小蜂(fēng)窝，影响蛋羹(gēng)质量(liàng)，缺(quē)乏(fá)嫩感，营养(yǎng)成分(fēn)也会(huì)受损。

　　也不宜用热开水，否则开(kāi)水先将蛋(dàn)液烫热，再去蒸，营养受损，甚至(zhì)蒸(zhēng)不(bù)出蛋羹。

　　2、火候不(bù)够，一般应(yīng)该蒸约10分钟，否则(zé)鸡蛋液(yè)没有成熟(shú)，仍然是液体状态(tài)的。

鸡蛋羹水和鸡(jī)蛋的比例

　　蒸鸡蛋羹蛋与水的比(bǐ)例是第一关键(jiàn)。

　　在1：1到(dào)1：2之间变化，具体要(yào)根(gēn)据你想(xiǎng)吃的老嫩(nèn)程度。

　　低于1:1，蛋(dàn)羹太(tài)老(lǎo)，高于1:2呢(ne)，往往(wǎng)不易成型，最佳黄金比例是(shì)1:1.5。

鸡(jī)蛋羹(gēng)有(yǒu)多少蛋(dàn)白(bái)质

　　通(tōng)常一个(gè)水煮鸡(jī)蛋的蛋白(bái)质的含量，大概是7-9g，根据鸡蛋的大小略有不同。

　　水(shuǐ)煮鸡蛋白是人体所(suǒ)较(jiào)好的优质(zhì)蛋白(bái)来源，所以对于(yú)低蛋白(bái)血症患者、近期有手(shǒu)术创伤的患者、身体有创(chuàng)面需要进行愈合的(de)患者，以及(jí)需要生长肌肉(ròu)的人群(qún)，建议多(duō)吃水(shuǐ)煮鸡蛋白。

　　但(dàn)是(shì)要注(zhù)意是水(shuǐ)煮鸡(jī)蛋，而非(fēi)油炸(zhà)或(huò)者煎、蒸等(děng)方式，因为(wèi)其他(tā)方式(shì)可以无形中增加鸡蛋中的热量。

　　如果过度进食，可能出(chū)现高脂(zhī)血(xuè)症(zhèng)或者高血压等(děng)状况。

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