一年之(zhī)计在(zài)于春(chūn)，健康也是如此(cǐ)。那么(me)，在春(chūn)分时节的餐桌上，应当有(yǒu)哪些(xiē)食材出现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充(chōng)维(wéi)生素D

香(xiāng)菇的维(wéi)生(shēng)素D含(hán)量很高，且香菇干品(pǐn)中(zhōng)钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量也较(jiào)多。

其(qí)铁(tiě)的含(hán)量(liàng)比(bǐ)菠(bō)菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这些(xiē)都是(shì)人体不可(kě)缺少的(de)矿物质(zhì)。

香(xiāng)菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太(tài)白(bái)粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米(mǐ)洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜香菇(gū)洗净切丝(sī)，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌匀，铺在米(mǐ)上。放入(rù)电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳(tiào)起后，再焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理(lǐ)气(qì)抗(kàng)菌

中医认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃理气等功效。

它(tā)的味道芳香，能起到(dào)醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还(hái)是(shì)治疗肠炎、痢(lì)疾、泌(mì)尿系统疾病的良(liáng)药。

现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗(kàng)衰老(lǎo)作(zuò)用。

而且，香椿对(duì)金(jīn)黄色葡萄球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都有明显的抑(yì)制作用。

香椿干丝材(cái)料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜(xiān)香椿洗(xǐ)净后放入沸(fèi)水中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成细末。

白(bái)豆(dòu)腐干用沸水洗净后切成(chéng)丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌匀装盘(pán)即(jí)可(kě)。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的(de)变种，含有大(dà)量(liàng)维生(shēng)素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂(zhī)肪(fáng)等营养成分，是(shì)生食蔬菜中的(de)上(shàng)品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺等功效，是(shì)一(yī)种低热量、高(gāo)营养的蔬(shū)菜，适(shì)量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油(yóu)（没有的话可以(yǐ)用(yòng)老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至8成热(rè)，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下(xià)香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加入些许(xǔ)蚝油或老抽（如(rú)果用老抽二晋前后延什么意思晋怎么读，二晋前后延是哪个朝代，加(jiā)的量一(yī)定不能(néng)太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一(yī)勺水，转(zhuǎn)中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部(bù)加(jiā)入，快熟时加二晋前后延什么意思晋怎么读，二晋前后延是哪个朝代盐出锅。

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