家用(yòng)炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对(duì)身体好(hǎo)各(gè)有优缺(quē)点的。

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家用(yòng)炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁(tiě)锅和(hé)生铁锅哪个对(duì)身体好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要区别(bié)在于(yú)传热均匀，但同时导热比较慢，使用(yòng)时(shí)保温(wēn)效果比较好，所以(yǐ)更适合拿来(lái)炖煮，适合厨(chú)房新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一般比较光滑，比(bǐ)较好打理和清洗(xǐ)，并且熟(shú)铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌(zhǎng)握(wò)不好火候，很容易(yì)将菜(cài)炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜的人使(shǐ)用，并(bìng)且熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家庭用(yòng)炒菜(cài)锅是(shì)生铁好还是(shì)熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先(xiān)来了解(jiě)下生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之间的区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作(zuò)过(guò)程以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间(jiān)的区(qū)别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含(hán)有少量的硫、磷(lín)、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就是(shì)生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼而(ér)来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制(zhì)作(zuò)过程以(yǐ)及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于(yú)其含碳(tàn)量(liàng)高(gāo)并夹杂其它元素在内(nèi)，导致它在特(tè)性(xìng)上(shàng)虽然坚(jiān)硬耐磨(mó)，但是会很脆(cuì)，不能用(yòng)于锻造，只能通过1000多度(dù)的高温融化过成铁(tiě)水，再通过(guò)模具，浇铸(zhù)出一口铁锅。<宁缺毋滥愿遇良人什么意思，各位看官 皆遇良人什么意思/p>

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属于纯铁(tiě)，所以在(zài)特性上很(hěn)软、很有塑(sù)造性、强(qiáng)度和硬(yìng)度(dù)上没生铁高，所以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传(chuán)承下来(lái)的手工锻打工艺，现在大部分都是机械立(lì)体旋压成型工艺(yì)。

　　）

　　了解(jiě)完了原(yuán)材(cái)料特性和铸造(zào)过程，我们(men)来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的锅体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它的缺点，厚重的锅体使(shǐ)用起来比较费力(lì)，导(dǎo)热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量(liàng)多，没有韧(rèn)性，导致锅(guō)体很(hěn)脆，很(hěn)容易破裂，前期开(kāi)锅和(hé)后期养锅没有处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的(de)延(yán)展性，韧性(xìng)强，能把锅锻压(yā)的很薄(báo)，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体(tǐ)吸热(rè)快，可以(yǐ)大大节省燃料，适合爆炒(chǎo)食(shí)材(cái)。

　　锅(guō)体重量较轻，适合(hé)女(nǚ)士以(yǐ)及颠(diān)锅人群使(shǐ)用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热(rè)快的特性(xìng)，导致火的(de)温度直接传递给(gěi)食材，突(tū)出起来的高(gāo)温，处理(lǐ)不好(hǎo)的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自(zì)己的真(zhēn)实需求来选(xuǎn)择才是(shì)最主(zhǔ)要(yào)的(de)，任何(hé)东西都该发(fā)挥它的(de)本质用途，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒煎(jiān)炸(zhà)就选熟铁(tiě)锅。

　　另外(wài)，就是前期开锅和后期养锅一定要处(chù)理得当并(bìng)坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好），这(zhè)样(yàng)，您会得到一款使用寿(shòu)命长，不粘(zhān)不(bù)锈(xiù)的(de)好铁锅。

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