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晒腊肉是阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊(là)肉(ròu)是大太(tài)阳好(hǎo)的。

　　传统(tǒng)观念(niàn)以(yǐ)为，暴晒腊肉应该(gāi)选用大(dà)太阳的(de)晒法，这是由于阳光照射下的腊肉简单到达高温，加(jiā)快水分蒸腾，避免霉变，一起还(hái)能使(shǐ)肉质更紧(jǐn)实(shí)，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险(xiǎn)。过长时(shí)刻(kè)的大太阳暴(bào)晒(shài)会(huì)导致(zhì)腊肉外表过度枯燥(zào)，失掉肉质天然(rán)的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中(zhōng)的紫外线对食物中(zhōng)的(de)脂肪和(hé)蛋白质会(huì)发生氧化反响，生成有害物质，对人体健康有必定(dìng)危险。

晒腊肉用红(hóng)曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色没有滋(zī)味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加工(gōng)职业傍边(biān)运(yùn)用比较广泛，特别是在做腊肉或者是(shì)腊肠的(de)时分，能(néng)够(gòu)让菜品的(de)色彩变(biàn)得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽提得到的液体(tǐ)红曲色素或从红曲(qū)霉的深层培养(yǎng)液中提取(qǔ)、结(jié)晶、精制得到的(de)产品(pǐn)。

　　红曲红色素(sù)是我国传统的由红(hóng)曲霉(méi)发酵(秋以为期句式特点，秋以为期句式判断jiào)出产的天然功用食用色(sè)素，运用的时刻(kè)十分悠长，也(yě)十(shí)分安全。

　　并且红曲红色素还(hái)具有较强的(de)抑菌(jūn)作用，在(zài)肉制品中的上色不只能够下(xià)降60%的亚硝酸(suān)盐运秋以为期句式特点，秋以为期句式判断(yùn)用量(liàng)，还能够添加产品(pǐn)的氨(ān)基酸含量，赋予其(qí)特(tè)别(bié)的风(fēng)味(wèi)。