银耳越(yuè)黄越好还是越白(bái)越好，干(gàn)银耳为什(shén)么越放越黄银耳越黄越(yuè)好(hǎo)并不是越白越好(hǎo)的。

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银(yín)耳越黄(huáng)越(yuè)好还是越白越(yuè)好，干银耳(ěr)为什么越放越黄

　　正常(cháng)银耳(ěr)是微(wēi)微发黄(huáng)的，所(suǒ)以(yǐ)银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄(huáng)，花(huā)大而(ér)松散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡清香，取少许放舌(shé)尖，有植物(wù)特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿发黏，捏(niē)起来弯(wān)而不折，而一旦霉变，颜色(sè)会更(gèng)黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到正规渠道购买(mǎi)，广西大学唐纪良主任科员，广西大学唐记良银耳本身无味道，选购时可(kě)取少许试尝，如对(duì)舌有刺(cì)激或辣的感(gǎn)觉，很(hěn)可能就是用硫磺熏蒸过的(de)。

如何挑选优(yōu)质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白(bái)色，花朵齐整，有圆形的(de)伞盖，没有蒂头，也(yě)没有(yǒu)杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需(xū)要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片(piàn)长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜(xiān)的，我们(men)吃起来(lái)味道也比较好(hǎo)，营养价值(zhí)也会更出色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相(xiāng)对来说(shuō)不会那么纯(chún)净的，很多都是白色中带(dài)有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些(xiē)，同样(yàng)的，没有蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质(zhì)较(jiào)差的(de)银耳颜色很黄，摸起来也不够(gòu)干(gàn)燥，花朵形状不够(gòu)完整，还(hái)会带有很多斑点质(zhì)。

干银(yín)耳什么颜(yán)色的最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳在经过晒(shài)过(guò)或者(zhě)是烘(hōng)干之后(hòu)颜(yán)色都是微微发黄的(de)，但是为了(le)使银耳更加的好(hǎo)看，有些商贩(fàn)会利用一些成分将原本(běn)发黄(huáng)的(de)银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄(huáng)色的这种，因为那种(zhǒng)熏白的银耳中含有(yǒu)对人体(tǐ)有害的(de)成分(fēn)，食用后(hòu)对健康(kāng)有损(sǔn)。

鲜(xiān)银耳好(hǎo)还是干银耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜(xiān)银耳没有经过任何的加工处理，所以(yǐ)鲜银耳的(de)营养成分相(xiāng)比于经过加工的(de)干银耳会(huì)更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银(yín)耳(ěr)中含有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用了(le)这种物质的话，经(jīng)过太阳光照射之后皮肤就(jiù)会出现(xiàn)红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至(zhì)是出(chū)现红色水泡(pào)等不(bù)适症状，而干银耳(ěr)在加工的过(guò)程(chéng)中已(yǐ)经将这种成(chéng)分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干银耳中不(bù)含有水分因此很利(lì)于保(bǎo)存，所(suǒ)以日(rì)常生活中(zhōng)建议选择食用干银(yín)耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市面上常见的银(yín)耳保质期是18个月，而一般(bān)情况下，食(shí)品的(de)实际可食用期限都会比包装(zhuāng)袋上的时(shí)间要稍(shāo)微长一些(xiē)，如果是刚刚过(guò)期的银耳没有出现变质、发霉、软化(huà)的情况下都(dōu)是可以继续食用的，过期一段时间或(huò)者(zhě)出(chū)现变(biàn)质反应了则不建议(广西大广西大学唐纪良主任科员，广西大学唐记良学唐纪良主任科员，广西大学唐记良yì)继续食用。

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