螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才(cái)会(huì)出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢(huān)这种味(wèi)道的(de)可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题的，本身是不(bù)会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的(de)口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于(yú)其中的(de)酸笋味道(dào)，这种味(wèi)道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰富。<生日快乐缩写HBD，hb生日快乐缩写/p>

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会(huì)更烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子(zi)试试能不能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以夹断就(jiù)表示(shì)煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊(shū)臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中(zhōng)国(guó)第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的(de)制作

　　味生日快乐缩写HBD，hb生日快乐缩写道独特(tè)的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取肉食丰(fēng)富的(de)大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山(shān)泉水用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵(jiào)过程中自然(rán)会(huì)产生一些有鲜味(wèi)儿的(de)氨基酸物(wù)质，所以(yǐ)就会有特殊(shū)的味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈(liè)刺(cì)激(jī)，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成酸(suān)笋(sǔn)的过(guò)程中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的(de)气味物质(zhì)）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅料多(duō)食(shí)材丰富

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