桂(guì)林闫氏大(dà)米(mǐ)、力源大米、天湖香米(mǐ)的出(chū)浆都比较(jiào)高。

　　米又(yòu)称(chēng)大(dà)米，是禾本目禾本科(kē)稻(dào)属植物的果实，稻(dào)谷经(jīng)脱(tuō)壳(ké)、碾磨粗(cū)皮后(hòu)的成(chéng)品，可(kě)食用(yòng)。

　　大(dà)米是人类的(de)主要粮食(shí)之一，也是亚洲人(rén)的(de)主(zhǔ)要粮食(shí)之一，全世(shì)界约有(yǒu)二分之一的人口食用大米，常(cháng)见当作(zuò)主食(shí)的地区在(zài)亚洲和各地唐人街。

　　大米中含碳(tàn)水(shuǐ)化合(hé)物75%左(zuǒ)右、蛋(dàn)白质7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维(wéi)生素等。

桂(guì)林米线米浆配方

　　桂林米粉是桂林地方(fāng)小(xiǎo)吃中(zhōng)的精品，俗有“到桂(guì)林不吃桂林米粉，不算到桂林”之说。

　　 　　桂(guì)林米粉的制作方(fāng)法(fǎ)是：先将米淘(táo)净(jìng)，用清水浸(jìn)泡几天，然后将米磨成米(mǐ)浆，放到屋外晒干，和成粉(fěn)团后(hòu)将粉(fěn)煮熟，再使劲捣煮熟(shú)后的粉(fěn)团，使(shǐ)之变得极有(yǒu)筋力、不易断碎，最后用压榨机将粉(fěn)团压(yā)榨成一(yī)根根韧性极好的米粉条，再卷成小团（每团约2两），即完成(chéng)。

　　 　　桂林米粉(fěn)有(yǒu)卤菜粉、牛(niú)腩(nǎn)粉、生菜粉和马肉(ròu)米粉等几种。

　　使(shǐ)用时根据各人(rén)所好，佐以不同的(de)配料(liào)，做(zuò)法也有所不同。

　　无论何种做法做成(chéng)的桂林米粉肉(ròu)香鲜无比，令人胃口大开(kāi司马光好学文言文翻译及注释，司马光好学文言文翻译及原文)。

　　尤其(qí)是马肉(ròu)米粉，有桂林米(mǐ)粉之(zhī)冠之称，其风味(wèi)独特(tè)，闻(wén)名遐迩(ěr)，做法是：将(jiāng)团(tuán)好的(de)米粉(fěn)分成几份，（一般2两米(mǐ)粉分为(wèi)10小(xiǎo)份）。

　　然(rán)后(hòu)放到马骨头汤中烫热，用(yòng)粉(fěn)勺连粉带汤装入特(tè)制的小碗中，将腌腊(là)好的(de)马(mǎ)肉切成薄(báo)片铺在粉面上(shàng)，加入卤汁、香菜(cài)、大蒜丝、葱花、香料(liào)、熟油等，一(yī)碗味道鲜美、香(xiāng)气(qì)四溢(yì)的马肉(ròu)米粉便制(zhì)成(chéng)了。

　　 　　马肉米粉味道绝(jué)佳，因其碗小(xiǎo)（一碗只有一箸(zhù)左右），所以顾客一餐(cān)往往(wǎng)能吃十几碗，甚至几(jǐ)十(shí)碗，当看到自己面(miàn)前用过(guò)的(de)小碗堆成小塔时，方知自己的胃口不小(xiǎo)。

　　 　　如今(jīn)，中外游客均把品尝马(mǎ)肉米粉(fěn)作(zuò)为(wèi)游(yóu)览桂林的一(yī)个重要项目之一，可以说(shuō)，桂林米(mǐ)粉也和甲天(tiān)下的桂林山(shān)水一样，名扬四(sì)海了(le)。

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